Fante Kenkey with Shito and Fried Fish(Fante Kenkey med Shito og Stekt Fisk)
Fante Kenkey er en tradisjonell ghanesisk rett laget av fermentert maisdeig, pakket inn i bananblader og dampet. Den har en tydelig syrlig smak. Denne versjonen serveres med en krydret Shito-saus og sprøstekt fisk, og tilbyr en herlig kombinasjon av teksturer og smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fermentert Maisdeig
- 10-12 large Bananblader
- 2 medium Tilapia
- 1 cup Vegetabilsk Olje
- 2 medium Løk(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2-3 pieces Scotch Bonnet-Chili(etter smak)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1 tbsp Rekerpulver
- 1 tbsp Sildepulver
- to taste Salt
- 1 tsp Krydderblanding for altformål
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bananbladene: Vask dem grundig og mykgjør dem forsiktig ved å føre dem over svak varme eller ved å dyppe dem i varmt vann. Dette gjør dem smidige for innpakking.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bladene er rene og ikke revnet. - 2
Forbered Fante Kenkey-deigen: Bland den fermenterte maisdeigen med vann for å oppnå en tykk, glatt konsistens, lik banku. Det tilsettes ikke salt i Fante Kenkey.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast, men smidig. - 3
Pakk Kenkeyen: Del deigen i porsjoner. Legg en porsjon på et mykgjort bananblad, flat den litt ut, og brett deretter bladet for å lage en fin pakke. Fest endene. Gjenta for alle porsjonene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at pakkene er tett innpakket for å forhindre at vann trenger inn under koking. - 4
Kok Kenkeyen: Legg et lag med bananblader i bunnen av en stor gryte for å unngå svidde. Plasser de innpakkede kenkey-pakkene oppå. Tilsett nok vann til å dekke pakkene. Dekk gryten og damp i 5-6 timer, og tilsett mer vann etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Langsom og forsiktig koking er nøkkelen til autentisk Fante Kenkey. - 5
Forbered Shito: Mens Kenkeyen damper, lag Shito. Varm palmeolje i en gryte. Tilsett hakket løk, ingefær, hvitløk, tomater, scotch bonnet-chili, rekerpulver, sildepulver, salt og krydderblanding for altformål. Stek til oljen skiller seg fra sausen.
💡 Profesjonelle tips: Stek ingrediensene godt for å utvikle dype smaker. - 6
Forbered Stekt Fisk: Rengjør og krydre tilapiaen med salt. Varm vegetabilsk olje i en panne og stek fisken til den er gyllenbrun og sprø.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er gjennomstekt og sprø. - 7
Servering: Pakk ut Fante Kenkey og server varm med den tilberedte Shito-sausen og stekt fisk.
💡 Profesjonelle tips: Kenkey kan nytes med ulike gryteretter og supper.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Fante Kenkey lages tradisjonelt med fermentert maisdeig, som gir den en unik sur smak. Hvis fersk fermentert deig ikke er tilgjengelig, kan du bruke vanlig maisgryn og la den fermentere i en dag eller to, eller bruke en ferdiglaget blanding for fermentert mais.
- ✓Bananbladene gir en distinkt aroma og smak til Kenkeyen. Sørg for at de er ordentlig mykgjort før innpakking.
- ✓Shito kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere uker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med andre tradisjonelle ghanesiske tilbehør som peanøttsuppe eller palme nøttesuppe.
- Tilsett røkt fisk eller annen sjømat til Shito for ekstra smak.