Bamies Latheres
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres, som betyr 'oljet ladyfingers', er en elsket gresk rett som viser frem ladyfingers braisert i en rik, aromatisk saus basert på tomat og olivenolje. Denne smakfulle, ofte veganske og glutenfrie retten er en stift i gresk hjemmelaget mat, feiret for sine sunne ingredienser og trøstende natur.
🧂 Ingredienser
- 800 g Okra(Fersk eller frossen. Hvis fersk, trim stilker og tupper forsiktig uten å skjære inn i frøene. Hvis frossen, bruk direkte.)
- 400 g Extra Virgin Olivenolje(Omtrent 1/2 kopp, delt)
- 1 medium Gul Løk(Finnhakket)
- 100 ml Hvitløk(Finhakket)
- 2 tbsp Gulrøtter(Kuttet i små, munnfull store biter)
- 2 tbsp Poteter(Kuttet i små, munnfull store biter (valgfritt, men vanlig))
- 1/2 cup Knuste Tomater(Hermetiske eller passata)
- to taste Tomatpuré(Valgfritt, for dypere tomatsmak)
- to taste Vann eller Grønnsaksbuljong(Omtrent 1 1/4 kopp)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Okraen: Hvis du bruker fersk okra, vask dem og trim forsiktig av stilkene og tuppene, pass på å ikke skjære inn i selve belgen. Hvis du bruker frossen okra, kan du hoppe over dette trimmingstrinnet. I en bolle, bland okraen med hvitvinseddik og 1 teskje salt. Vend for å dekke og la stå i minst 30 minutter (opptil 1 time), vend av og til. Dette trinnet bidrar til å redusere eventuell slimighet. Etter bløtlegging, sil okraen godt og klapp dem forsiktig tørre med tørkepapir.
⏱️ 20 minutes - 2
Surr Aromater og Grønnsaker: Varm omtrent halvparten av olivenoljen (60 ml / 1/4 kopp) i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og kok i ett minutt til til det dufter. Tilsett terninger av gulrot og potet (hvis du bruker) og surr i ytterligere 3-4 minutter, la dem mykne litt.
⏱️ 7 minutes - 3
Lag Sausen: Tilsett de knuste tomatene, tomatpuré (hvis du bruker) og resten av olivenoljen (60 ml / 1/4 kopp) i gryten. Rør godt for å blande med grønnsakene. Hell i vannet eller grønnsaksbuljongen, og tilsett hakket persille, dill og mynte (hvis du bruker). Krydre med gjenværende 1/2 teskje salt, svart pepper og valgfritt sukker. La blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 10 minutes - 4
La Gryta Simre: Tilsett forsiktig den tilberedte okraen i den småkokende sausen. Rør veldig forsiktig for å blande, eller rist gryten for å fordele okraen. Dekk gryten, la lokket stå litt på gløtt for å slippe ut litt damp. Reduser varmen til middels lav og la gryten småkoke i 30-40 minutter, eller til okraen og grønnsakene er møre. Unngå kraftig røring, da dette kan bryte ned okraen. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer vann eller buljong.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Juster og Server: Når okraen er mør og sausen har tyknet litt, smak på gryten og juster krydringen med salt og pepper etter behov. La Bamies Latheres avkjøles litt før servering. Den serveres tradisjonelt varm, ofte med godt brød til å dyppe i den smakfulle sausen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For mindre slimighet, sørg for at okraen er godt drenert og klappet tørr etter eddik-bløtleggingen. Bruk av baby-okra, hvis tilgjengelig, kan også bidra til å minimere slim.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du la den småkoke uten lokk de siste 10-15 minuttene av koketiden, eller mose noen potetbiter mot siden av gryten.
- ✓Bamies Latheres smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å utvikle seg ytterligere. Varm forsiktig opp på komfyren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett tørr hvitvin når du surrer løk og hvitløk for et ekstra lag med smak.
- Inkluder andre grønnsaker som squash eller paprika sammen med gulrøtter og poteter.
- For en ikke-vegansk versjon, inkluderer noen oppskrifter en liten mengde finhakket selleri eller til og med en klype kanel.