Briam
Briam er en elsket gresk rett av sakte stekte, møre grønnsaker, sjenerøst dekket med olivenolje og krydret med urter og tomater. Det er en hjørnestein i gresk matlaging, ofte tilberedt om sommeren når grønnsakene er rikelige, og feires for sin enkelhet, sunnhet og trøstende smaker. Denne retten legemliggjør middelhavsdiettenes vektlegging av ferske ingredienser og kvalitetsolivenolje.
🧂 Ingredienser
- 500 g Poteter(ca. 3-4 mellomstore, skrelte og skåret i 6 mm (1/4 tomme) skiver)
- 2 medium Aubergine(ca. 1 stor, skåret i 6 mm (1/4 tomme) skiver)
- 1 large Squash(ca. 2-3 mellomstore, skåret i 6 mm (1/4 tomme) skiver)
- 4 medium Rødløk(skåret i 12 mm (1/2 tomme) båter eller tykke skiver)
- 1 large Tomater(hermetiske hakkede tomater med saft, eller 3-4 modne ferske tomater, revet eller hakket)
- 150 ml Hvitløk(finhakket)
- 4-6 cloves Extra virgin olivenolje(omtrent 3/4 kopp)
- 120 ml Tørket oregano
- 1 teaspoon Fersk persille(hakket)
- 0.5 teaspoon Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen og forbered grønnsakene: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Vask og skjær poteter, aubergine og squash i jevne, 6 mm (1/4 tomme) tykke skiver. Skjær rødløken i 12 mm (1/2 tomme) båter eller tykke skiver. Finhakk hvitløken. Hvis du bruker ferske tomater, riv dem (kast skallet) eller hakk dem fint.
⏱️ 15 minutes - 2
Krydre grønnsakene: Bland de skivede potetene, aubergine, squashen og rødløken i en stor bolle. Tilsett finhakket hvitløk, tørket oregano, hakket fersk persille, salt og nykværnet sort pepper. Drypp omtrent 3/4 av extra virgin olivenoljen over grønnsakene. Bland alt grundig for å sikre at alle grønnsakene er godt dekket av olje og krydder.
⏱️ 10 minutes - 3
Sett sammen Briam: Hell de hermetiske hakkede tomatene (med saften) i bunnen av en stor, grunn ildfast form (ca. 23x33 cm eller lignende). Hvis du bruker revne ferske tomater, spre dem jevnt i bunnen. Arranger de krydrede grønnsakene pent over tomatbasen. Du kan legge dem i alternerende rader for en visuelt tiltalende presentasjon, eller bare spre dem jevnt utover. Sørg for at grønnsakene ikke ligger for høyt; et enkelt, jevnt lag er best for jevn steking.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett resterende olivenolje og vann: Drypp resterende extra virgin olivenolje over de arrangerte grønnsakene. Hvis blandingen virker tørr, kan du tilsette ca. 1/2 kopp vann i formen for å bidra til en sausaktig base og forhindre at det fester seg under steking. Dette er spesielt nyttig hvis du brukte ferske revne tomater som kan være mindre saftige enn hermetiske.
⏱️ 45 minutes - 5
Stek Briam: Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Sett den i den forvarmede ovnen og stek i 1 time. Etter 1 time, fjern folien forsiktig. Rør grønnsakene forsiktig for å sikre jevn steking og bruning. Fortsett steking, uten folie, i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre og pent karamellisert, og væsken har redusert til en ønskelig konsistens.
⏱️ 30-45 minutes - 6
La hvile og server: Når Briam er ferdigstekt, ta den ut av ovnen og la den hvile i minst 10-15 minutter før servering. Dette lar smakene sette seg og retten bli litt fastere. Server varm eller romtemperert. Briam er deilig alene, eller servert med godt brød, fetaost og oliven.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal smak, bruk ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet.
- ✓Hvis du foretrekker et rikere topping, vurder et brødsmule-topping blandet med olivenolje, sitronsaft og urter, som legges på de siste 20 minuttene av steketiden.
- ✓Selv om aubergine er tradisjonell, kan den utelates eller erstattes hvis ønskelig. Sørg for jevn skjæring av alle grønnsaker for jevn steking.
- ✓Briam kan lages dagen før og varmes forsiktig opp, slik at smakene får utvikle seg mer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet paprika (enhver farge) sammen med de andre grønnsakene for ekstra sødme og farge.
- Inkluder andre grønnsaker som gulrøtter (skåret i staver eller skiver), eller til og med små biter av squashblomster når de er i sesong.
- For en mer mettende rett, foreslår noen oppskrifter å tilsette en pølsebit av gresk pølse, skåret i biter, før steking.