Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa er et elsket gresk bakverk, tradisjonelt nyt for frokost, men allsidig nok for en snack eller dessert. Det består av lag med sprøtt, gyllent filodeig som omhyller en rik, kremaktig vaniljekremfylling. Opprinnelsen kan spores tilbake til den bysantinske tiden, og har over århundrer utviklet seg til den herlige godsaken vi nyter i dag.
🧂 Ingredienser
- 8 sheets Helmelk(100 ml)
- 750 ml Sukker(150g)
- 100 g Fint semulegryn(100g)
- 150 g Store egg(romtempererte)
- 100 g Eggeplomme(romtemperert)
- for dusting Usaltet smør(113g, delt, pluss mer til smøring)
- for dusting Vaniljeekstrakt(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Sitronskall(finrevet, valgfritt)
- 2 large Filodeigark(opptint i henhold til anvisning på pakken)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag vaniljekremen: Varm forsiktig opp 1 liter helmelk i en middels stor kjele på middels varme til den akkurat begynner å småkoke. I en egen bolle, visp sammen de 2 store eggene, 1 eggeplomme og 150 g sukker til blandingen er lys og skummende, ca. 4-5 minutter. Temperer den varme melken gradvis inn i eggblandingen ved å helle ca. en tredjedel av melken sakte mens du visper konstant for å forhindre at eggene koagulerer. Hell den tempererte melke-eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av melken. Sett kjelen tilbake på middels lav varme og kok, under konstant omrøring med en visp eller slikkepott, til vaniljekremen tykner til en kremaktig konsistens, ca. 5-8 minutter. Pass på at den ikke koker kraftig. Rør inn 113 g usaltet smør (i terninger), 1 teskje vaniljeekstrakt og eventuelt sitronskall til smøret er helt smeltet og blandet inn. Ta kjelen av varmen. For å forhindre at det dannes snerk, press plastfolie direkte ned på overflaten av vaniljekremen. La den avkjøles helt til romtemperatur, rør av og til.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered filolagene: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bakeform på ca. 23x33 cm lett med smør. Hold de tint filodeigarkene tildekket med et lett fuktet kjøkkenhåndkle mens du jobber, for å forhindre at de tørker ut. Smelt 113 g usaltet smør til pensling av filodeigen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Sett sammen bunnen: Legg ett ark med filodeig i den smurte bakeformen, slik at overskytende deig henger over kantene. Pensle hele overflaten lett med smeltet smør. Fortsett å legge på 5 ark til med filodeig, veksle retningen på hvert ark (f.eks. horisontalt, vertikalt) og pensle hvert lag sjenerøst med smeltet smør. Dette danner den nederste skorpen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tilsett fyllet: Når de nederste filolagene er på plass, øs den avkjølte vaniljekremen jevnt over filobunnen og fordel den glatt med en slikkepott.
- 5
Lag topplagene: Brett de overhengende kantene av de nederste filolagene innover over vaniljekremfyllet. Ta deretter de resterende 6 arkene med filodeig. Legg dem oppå vaniljekremen, og pensle hvert ark sjenerøst med smeltet smør. Du kan krølle disse topplagene litt sammen for ekstra sprøhet, eller legge dem flatt. Sørg for at hele toppflaten er godt dekket med smør.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek bougatsaen: Sett bakeformen i den forvarmede ovnen. Stek i 40-45 minutter, eller til topplagene av filodeig er dypt gyllenbrune og sprø. Hvis toppen begynner å bli for brun for fort, kan du dekke den løst med aluminiumsfolie.
⏱️ 2 minutes - 7
Hvile og servering: Når bougatsaen er ferdig stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles i bakeformen i minst 10-15 minutter. Dette lar vaniljekremen sette seg ytterligere, noe som gjør den lettere å skjære. Skjær bougatsaen i firkanter eller ønskede porsjoner. Dryss sjenerøst med melis og malt kanel over den varme bougatsaen like før servering.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at filodeigen er helt opptint, men fortsatt smidig; hold den dekket med en fuktig klut mens du jobber for å forhindre at den tørker ut og blir sprø.
- ✓Avkjøl vaniljekremen helt før du tilsetter den til filodeigen for å unngå en bløt bunn.
- ✓Vær raus med smøret når du pensler filolagene; dette er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske sprøheten.
- ✓Det anbefales sterkt å servere bougatsa varm for best tekstur og smakskontrast mellom den sprø filodeigen og den kremete vaniljekremen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere vaniljekrem, foreslår noen oppskrifter kun bruk av eggeplommer, men denne versjonen balanserer rikhet med enkelhet.
- Mens denne oppskriften fokuserer på den klassiske vaniljekremfyllingen, finnes det salte versjoner, som ofte inneholder fetaost eller kjøttdeig.