Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi, som betyr 'falske dolmades' på tyrkisk, er en klassisk gresk forrett med møre drueblader som er omhyggelig rullet rundt en duftende fylling av ris, ferske urter og aromatiske krydder. Disse vegetariske pakkene er en stift på greske meze-fat, og tilbyr en eksplosjon av frisk, syrlig smak som er både tilfredsstillende og forfriskende.
🧂 Ingredienser
- 50 leaves Drueblader(Fra glass eller ferske; hvis ferske, blanser dem i 1-2 minutter i kokende vann.)
- 300 g Grøtris(Skylles til vannet er klart.)
- 3 medium Olivenolje(Pluss ekstra til smøring av kjelen.)
- 1/2 cup Gul løk(Finhakket eller revet.)
- 1/2 cup Vårløk(Hvite og lysegrønne deler, tynt skivet.)
- 60 g Fersk dill(Finhakket.)
- 60 g Fersk persille(Finhakket.)
- 120 ml Fersk mynte(Finhakket.)
- 120 ml Allehaande(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Kanel(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Salt(Eller etter smak.)
- 1/2 teaspoon Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered druebladene: Hvis du bruker drueblader fra glass, skyll dem grundig under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig saltlake og la dem renne godt av. Hvis du bruker ferske blader, blanser dem i kokende vann i 1-2 minutter til de er myke, sjokk dem deretter i isvann og la dem renne av. Trim de seige stilkene fra hvert blad.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Lag fyllet: Bland den skyllte risen, finhakket gul løk, skivet vårløk, hakket dill, persille og mynte i en stor bolle. Tilsett olivenoljen (3/4 kopp), allehaande, kanel, salt og pepper. Bland grundig for å sikre at alle ingrediensene er godt fordelt. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 3
Rull dolmadesene: Legg et drueblad flatt på en ren overflate med den nervøse siden opp. Plasser ca. 1 spiseskje med risfyll nær stilkenden av bladet. Brett stilkenden over fyllet, brett deretter inn sidene, og rull stramt mot tuppen for å danne en kompakt pakke. Gjenta med de resterende bladene og fyllet.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Forbered kjelen: Smør bunnen av en vid kjele med tykk bunn lett med litt olivenolje. Dekk bunnen med noen av de reserverte revne eller uperfekte druebladene for å forhindre at de fester seg og svir seg.
⏱️ 5 minutes - 5
Arranger dolmadesene: Legg de rullede dolmadesene med skjøten ned i den forberedte kjelen, og arranger dem tett ved siden av hverandre i et enkelt lag. Om nødvendig, lag et andre lag, pakk dem tett for å forhindre at de løsner under koking.
⏱️ 1 hour - 6
Kok dolmadesene: Hell 1,5 kopper vann og 1/2 kopp sitronsaft over dolmadesene. Plasser en varmebestandig tallerken direkte oppå rullene for å holde dem nedsenket og på plass. Dekk kjelen tett med et lokk.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overfyll druebladene; risen vil utvide seg når den koker, og overfylling kan føre til at de sprekker.
- ✓Å rulle dem stramt, men ikke for stramt, er nøkkelen til å sikre at de holder formen uten å bli tette.
- ✓Å dekke kjelen med ekstra blader forhindrer at dolmadesene fester seg og brenner seg.
- ✓Å la dolmadesene avkjøles i kjelen hjelper dem med å stivne og absorbere mer smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mer mettende versjon, tilsett 250 gram kjøttdeig av storfe eller lam til fyllblandingen.
- Inkorporer finhakkede ristede pinjekjerner eller rosiner i fyllet for ekstra tekstur og sødme.