Gemista me Kima(Fylte grønnsaker med kjøttdeig)
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima, som betyr 'fylt med kjøtt', er en elsket gresk rett med uthulte grønnsaker som tomater og paprika, fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og aromatiske urter. Denne klassiske sommerretten, ofte tilberedt i store porsjoner, legemliggjør ånden av gresk hjemmelaget mat, med vekt på ferske ingredienser og felles måltider.
🧂 Ingredienser
- 6 Tomater(ca. 1,1-1,4 kg totalt)
- 4 Paprika(alle farger)
- 400 g Kjøttdeig(ca. 500 g)
- 150 g Gul løk(finrevet eller finhakket)
- 1 Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Grøtris(ca. 1,7 dl, ukokt, skylt)
- 4 Fersk persille(finhakket)
- 6 tbsp Fersk mynte(finhakket)
- 1 tbsp Tørket oregano(valgfritt, for ekstra smak)
- 1 cup Tomatpuré(For the baking dish.)
- to taste Olivenolje(ca. 7 ss, pluss mer til å dryppe over)
- to taste Hermetiske hakkede tomater(ca. 1 boks (411 g), purert eller finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Forvarm ovnen til 180°C. Vask tomater og paprika grundig. Skjær av toppene på tomater og paprika, og ta vare på dem som lokk. Skrap forsiktig ut innmaten av tomater og paprika med en skje, og la det være igjen en vegg på ca. 0,5 cm tykkelse. Hakk det utskrapte tomatkjøttet og sett til side. Hvis du bruker poteter, skrell dem og kutt dem i båter, legg dem deretter i kaldt vann for å forhindre at de blir brune.
⏱️ 25 minutes - 2
Lag fyllet: Varm 70 ml (ca. 5 ss) olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett revet løk og stek til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett kjøttdeig i pannen, bryt den opp med en skje, og stek til den er brunet, ca. 5-7 minutter. Hell av overflødig fett. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett purert eller finhakket hermetisk tomat, tomatpuré, skylt ris, hakket persille, hakket mynte, tørket oregano (hvis du bruker det), 1 ts sukker, salt og pepper. Bland alt godt.
⏱️ 15 minutes - 3
Delvis kok fyllet: Tilsett ca. 125 ml (1/2 kopp) vann i stekepannen med fyllet. La det småkoke og kok i ca. 7-10 minutter, rør av og til, til risen er delvis kokt, men fortsatt fast (al dente). Blandingen skal være fuktig, men ikke suppete. Smak til og juster med salt og pepper om nødvendig. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
⏱️ 15 minutes - 4
Fyll grønnsakene: Krydre innsiden av de uthulte tomatene og paprikaene med en klype salt og pepper. Bruk en skje til å fylle grønnsakene ca. tre firedeler fulle, da risen vil svelle under steking. Sett de avskårne toppene tilbake på grønnsakene som lokk.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Sett sammen for steking: Anrett de fylte grønnsakene i en stor ildfast form. Hvis du bruker poteter, hell av vannet, bland dem med litt olivenolje, salt, pepper og de resterende 1 ts sukker, og plasser dem mellom grønnsakene. Hell det avskårne tomatkjøttet i den ildfaste formen rundt grønnsakene. Tilsett resterende 125 ml (1/2 kopp) vann i formen. Drypp resten av olivenoljen (ca. 2 ss) over de fylte grønnsakene.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at tomatene dine er modne, men faste, slik at de holder formen under utskraping og steking.
- ✓Ikke kok risen i fyllet for mye; den vil fortsette å koke og absorbere fuktighet i ovnen.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere smak, kan du tilsette en spiseskje tomatpuré i vannet i den ildfaste formen.
- ✓Gemista kan lages dagen før og varmes opp igjen; de smaker ofte enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttdeigen og øk mengden ris og finhakkede grønnsaker som squash eller aubergine i fyllet.
- Tilsett smuldret fetaost i fyllet for et salt, kremet element.
- Eksperimenter med forskjellige urter som dill eller merian i fyllet for varierte smaksprofiler.
- Fyll andre grønnsaker som squash eller aubergine ved siden av tomater og paprika.