Kolokythakia Tiganita(Stekte greske squashskiver)
Greek Fried Zucchini
Kolokythakia Tiganita, eller greske stekte squashskiver, er en populær forrett og siderett som hylles for sin herlige sprøhet. Tynne skiver av squash dyppes i en lett røre og friteres raskt for å få en gyllen utside som omhyller et mørt, smeltende interiør. Denne retten legemliggjør enkelheten og friskheten i gresk mat, og serveres ofte som en del av en meze-tallerken eller sammen med grillet kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Squash(Velg faste, mellomstore squash, ca. 15-20 cm lange. Unngå for store, da de kan ha større frø.)
- 1 cup Hvetemel(Til røren og til å vende skivene i.)
- 150 ml Kaldt vann(Musserende vann eller club soda kan også brukes for en lettere røre.)
- 1/2 teaspoon Salt(Delt, til å trekke ut fuktighet og til å smake til røren.)
- 1/4 teaspoon Svart pepper(Nykvernet, til å smake til røren.)
- for frying Tørket gresk oregano(Valgfritt, for ekstra smak i røren.)
- for serving Vegetabilsk olje(Eller nok til frityrsteking, ca. 2,5-5 cm dypt i pannen.)
- for garnish Fresh dill or parsley(optional)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Vask squashen grundig og fjern begge endene. Skjær squashen i tynne skiver, ca. 3-4 mm tykke. Hvis du bruker større squash, kan du skjære dem på langs i strimler. Legg de skivede squashen i et dørslag plassert over en bolle eller vasken. Dryss jevnt med ca. 1 teskje salt. La squashen ligge i minst 20-30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå et sprøtt resultat.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag røren: Mens squashen renner av, lag røren. Pisk sammen 1 kopp hvetemel, 1 kopp kaldt vann, resterende 1/2 teskje salt, pepper og tørket oregano (hvis du bruker det) i en middels stor bolle. Bland til du har en jevn, relativt tynn røre. Konsistensen bør være som tynn pannekakerøre, akkurat nok til å dekke squashen lett.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered for steking: Klapp de avsilte squashen lett tørre med tørkepapir, men ikke press for hardt. Du ønsker at de skal være lett fuktige for at melet skal feste seg. Spre de resterende 1/2 koppen med hvetemel på en tallerken eller i en grunn skål. Varm opp den vegetabilske oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne eller kjele over middels høy varme til den når ca. 180-190°C. En god test er å slippe en liten dråpe av røren i oljen; den skal freses umiddelbart.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Dekk til og stek squashen: Dypp hver squashskive i den ferdige røren, og sørg for at den er lett dekket, la deretter overflødig røre dryppe av. Alternativt kan du først vende squashskivene lett i hvetemelet, deretter dyppe dem i røren. Legg forsiktig de panerte squashskivene i den varme oljen, arbeid i omganger for å unngå overfylt panne. Overfylt panne vil senke oljetemperaturen og resultere i soggy squash.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Stek til de er gylne: Stek squashen i ca. 2-3 minutter per side, eller til de er vakkert gyllenbrune og røren er sprø. Bruk en tang eller hullsleiv til å snu squashskivene forsiktig. Når de er ferdige, ta dem ut av oljen og la overflødig olje renne tilbake i pannen.
⏱️ 2 minutes per batch - 6
Drenér og server: Overfør den stekte squashen til en tallerken kledd med tørkepapir for å absorbere eventuell gjenværende overflødig olje. Dryss umiddelbart med litt ekstra salt, hvis ønskelig. Server Kolokythakia Tiganita varme og ferske, ideelt sett med en side av tzatziki eller litt sitronsaft.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøhet, sørg for at squashskivene er jevnt tynne. En mandolin er ideell for dette.
- ✓Bruk av kald club soda eller musserende vann i røren kan bidra til å skape et lettere, sprøere belegg.
- ✓Ikke hopp over saltings- og dreneringstrinnet; det er essensielt for å fjerne overflødig fuktighet og forhindre soggy squash.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur. Hvis oljen er for kald, vil squashen absorbere for mye olje. Hvis den er for varm, vil de brenne seg før de er gjennomstekte.
- ✓Stek i små porsjoner for å sikre jevn steking og sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer finmalt semulegryn i det tørre belegget for enda sprøere tekstur.
- For en annen smaksprofil, tilsett en klype hvitløkspulver eller chiliflak i røren.
- Server med et utvalg av dipper som skordalia (hvitløksdipp) eller en enkel sitron-yoghurtsaus.