Papoutsakia
Greek Stuffed Eggplant
Papoutsakia, som betyr "små sko" på gresk, er en elsket tradisjonell rett med halverte auberginer sjenerøst fylt med en smakfull kjøttsaus og toppet med en rik, kremet béchamelsaus. Denne mettende retten, som minner om en dekonstruert moussaka, er en stift i gresk matlaging, spesielt i sommermånedene når auberginer er på sitt beste.
🧂 Ingredienser
- 6 Medium auberginer(ca. 700-900g totalt)
- 400 g Olivenolje(pluss mer til pensling)
- 1 medium Kjøttdeig(ca. 450g, 80/20 anbefales)
- 3 cloves Gul løk(medium, finhakket)
- 200 ml Hvitløk(finhakket)
- 1/2 teaspoon Støtt kanel
- 1/4 teaspoon Støtt nellik(valgfritt)
- 2 tablespoons Tørket oregano(Chopped.)
- to taste Knuste tomater
- to taste Tomatpuré
- 3 tablespoons Tørr rødvin(valgfritt, kan erstattes med oksekraft eller vann)
- 50 g Salt(etter smak)
- 50 g Sort pepper(nykvernet, etter smak)
- 500 ml Usaltet smør(ca. 45g)
- 1 Hvetemel(ca. 30g)
- pinch Helmelk(lunken)
- 50 g Muskat(ferskrevet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginene: Forvarm ovnen til 200°C. Vask auberginene og kutt av endene. Del hver aubergine i to på langs. Bruk en skarp kniv til å skjære et rutenettmønster i fruktkjøttet på hver halvdel, pass på å ikke skjære gjennom skallet. Pensle de kuttede sidene sjenerøst med olivenolje, og krydre deretter med salt og pepper. Legg auberginehalvdelene med kuttsiden ned på et bakebrett dekket med bakepapir, og stek i 25-35 minutter, eller til fruktkjøttet er mørt når du stikker i det med en gaffel.
⏱️ 30 minutes - 2
Hul ut og forbered aubergineskallene: Når auberginene er møre, ta dem forsiktig ut av ovnen. La dem avkjøles litt. Bruk en skje til å forsiktig skrape ut litt av fruktkjøttet fra midten av hver halvdel for å lage en fordypning til fyllet. La det være igjen ca. 1 cm med fruktkjøtt festet til skallet. Du kan finhakke det utskrapte auberginefrukten og legge det til kjøttsausen senere, eller spare det til et annet formål.
⏱️ 25 minutes - 3
Lag kjøttsausen: Mens auberginene steker, varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, støtt kanel, nellik (hvis du bruker det) og oregano, og stek i et minutt til til det dufter. Tilsett kjøttdeigen i stekepannen, bryt den opp med en skje, og stek til den er brun. Hell av overflødig fett.
⏱️ 15 minutes - 4
La kjøttsausen småkoke: Hell i rødvinen (hvis du bruker det) og la den boble og redusere i ca. 2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Rør inn knuste tomater og tomatpuré. Krydre med salt og pepper etter smak. Hvis du sparte auberginefrukten, tilsett den nå. Kok opp sausen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la den koke i minst 30-40 minutter, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner. Rør av og til.
⏱️ 40 minutes - 5
Lag béchamelsausen: Smelt smøret i en middels stor kjele over middels lav varme. Visp inn melet og kok i 1-2 minutter, mens du rører konstant, for å lage en roux – dette koker bort den rå melsmaken. Visp gradvis inn den lunkne melken, litt om gangen, og sørg for at hver tilsetning er fullstendig blandet inn før du tilsetter mer. Fortsett å vispe til sausen er glatt og begynner å tykne. Ta av varmen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en lettere versjon kan du redusere mengden smør og mel i béchamelen, eller utelate eggeplommene.
- ✓Hvis du ikke har Kefalotyri ost, kan Parmesan, Pecorino Romano, eller til og med en god Gruyere brukes som erstatning.
- ✓For å spare tid kan kjøttsausen og béchamelsausen lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Varm opp forsiktig før sammensetting.
- ✓Sørg for at auberginene er godt stekte og møre før fylling for å garantere en myk tekstur i den ferdige retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ kan kjøttdeigen erstattes med stekte sopp, linser, eller en blanding av finhakkede grønnsaker som gulrøtter, squash og paprika.
- Noen varianter utelater béchamelsausen helt, og velger en enkel topping av ost og urter, eller en klatt gresk yoghurt.
- En klype sukker kan tilsettes kjøttsausen for å balansere syren fra tomatene.