Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
En tradisjonell corfu-spesialitet, denne Sofritoen inneholder tynt skivet biff som simrer i en rik, aromatisk saus av hvitvin og rikelig med hvitløk, avsluttet med fersk persille. Det er et bevis på øyas venetianske kulinariske innflytelse.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekjøtt (entrecôte eller indrefilet)(Velg et mørt stykke, skåret veldig tynt på tvers av fibrene.)
- 10-12 cloves Hvitløk(Juster etter din smak; mer hvitløk er tradisjonelt.)
- 200 ml Tørr hvitvin(Som en gresk Assyrtiko eller en Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Hvitvinseddik
- 1/2 cup Fersk persille(Finhakket, pluss ekstra til garnityr.)
- 3-4 tbsp Hvetemel(Til å vende biffkjøttet i.)
- 3 tbsp Olivenolje(Til steking.)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(Nykvernet er best.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffkjøttet: Hvis det ikke allerede er skivet, skjær biffkjøttet veldig tynt på tvers av fibrene. Du kan legge biffkjøttet mellom to ark bakepapir eller plastfolie og banke det forsiktig til en jevn, tynn konsistens (ca. 3 mm tykt). Klapp biffskivene tørre med tørkepapir. Krydre lett med salt og pepper. Ha melet i en grunn skål og vend hver biffskive lett, rist av overflødig mel.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun biffkjøttet: Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den skimrer. Stek de meldekkede biffskivene i omganger for å unngå overfylt panne, ca. 1-2 minutter per side, til de er gyllenbrune. Kjøttet skal være gjennomstekt, men fortsatt mørt. Legg det brunede kjøttet over på en tallerken og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Surr hvitløken: Reduser varmen til middels. Tilsett de resterende 1 ss olivenolje i samme stekepanne. Tilsett den tynne skivede eller hakkede hvitløken og surr i 1-2 minutter til den er velduftende og lett gyllen. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken, da den vil bli bitter.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglaser og lag sausen: Hell hvitvinen i stekepannen og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen. La vinen småkoke i 1-2 minutter for å redusere litt. Rør inn hvitvinseddiken. La sausen småkoke forsiktig.
⏱️ 3 minutes - 5
Småkoke og fullføre: Legg de brunede biffskivene tilbake i stekepannen, og legg dem i sausen. Reduser varmen til lav, dekk stekepannen, og la Sofritoen småkoke forsiktig i ca. 10-15 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt og sausen har tyknet litt. Rør inn mesteparten av den finhakkede persillen det siste minuttet av koketiden. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 6
Servering: Øs Sofritoen over på tallerkener, og pass på at hver porsjon får rikelig med den hvitløksrike hvitvinssausen. Pynt med den resterende ferske persillen. Denne retten serveres tradisjonelt med kremet potetmos eller sprøtt brød til å suge opp den deilige sausen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Mengden hvitløk er et kjennetegn ved Corfu Sofrito, så ikke vær sjenert!
- ✓For en autentisk venetiansk innflytelse, sørg for at biffkjøttet er skivet papirtynt.
- ✓Server varm med en side av luftig potetmos eller en enkel grønn salat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en enda rikere smak, bruk en kombinasjon av biff og kalv.
- Tilsett en klype chiliflak til hvitløken for et subtilt hint av varme.
- En skvett sitronsaft på slutten kan friske opp smakene.