Soutzoukakia Smyrneika
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
Soutzoukakia Smyrneika er smakfulle, avlange kjøttboller krydret med distinkte krydder som spisskummen og kanel, braisert i en rik tomatsaus. Denne elskede retten sporer sine røtter tilbake til Smyrna (dagens Izmir) og ble brakt til Hellas av flyktninger, og ble en hjørnestein i gresk mat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Malt kjøttdeig(En blanding av storfekjøtt og lam eller svin kan også brukes.)
- 2 tsp Tørt hvitt brød(Bløtlagt i rødvin eller vann, deretter presset tørt.)
- 4 cloves Tørr rødvin(Til bløtlegging av brødet og til sausen. Søt Mavrodaphne eller Marsalavin kan brukes for en søtere tone.)
- 2 slices Egg(Lett vispet.)
- 1 Hvitløk(Finhakket.)
- 2 tbsp Malt spisskummen(Viktig for den karakteristiske smaken.)
- 1 tsp Malt kanel(Or to taste.)
- 0.5 tsp Malt allehånde(Valgfritt, men gir dybde.)
- 2 tbsp Salt(Eller etter smak.)
- 1 medium Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak.)
- 500 ml Hvetemel(Til å vende kjøttbollene i.)
- 100 ml Olivenolje(Fordelt, til steking og saus.)
- 200 ml Smør(Valgfritt, til sausen.)
- 1 Hakkede tomater(Hermetiske eller ferske av god kvalitet, skrelt og uten kjerner.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttbolleblandingen: Bland kjøttdeigen, det oppbløttede og pressede brødet, det vispede egget, finhakket hvitløk, spisskummen, kanel, allehånde (hvis du bruker det), salt og pepper i en stor bolle. Bruk hendene til å blande alle ingrediensene grundig til de er godt integrert. Dekk bollen og la den hvile i kjøleskapet i minst 30-60 minutter for at smakene skal sette seg og blandingen skal bli fastere.
⏱️ 10 minutes - 2
Form soutzoukakiaene: Ta kjøttblandingen ut av kjøleskapet. Med lett fuktede hender, form blandingen til avlange, pølselignende kjøttboller, ca. 6-8 cm lange og 2,5 cm tykke. Sikt på jevn størrelse for jevn steking.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek soutzoukakiaene lett: Legg hvetemelet på en grunn tallerken. Vend hver formet soutzoukakia lett i melet, og rist av overflødig mel. Varm opp 2-3 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg de mel-dekkede soutzoukakiaene forsiktig i pannen i omganger, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek i 2-3 minutter på hver side til de er lett gyllenbrune. De trenger ikke å være gjennomstekte på dette stadiet. Ta dem ut av pannen og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Forbered tomatsausen: Varm opp de resterende 1-2 spiseskjeene olivenolje og den valgfrie spiseskjeen smør i samme stekepanne (eller en separat kjele) over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og surr i ca. 1 minutt til det dufter, pass på at det ikke brenner seg. Rør inn tomatpuréen og stek i ytterligere ett minutt. Tilsett de hakkede tomatene, rødvin (hvis du bruker den til sausen), vann, sukker (hvis du bruker det), og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke, og reduser deretter varmen til lav.
⏱️ 8-10 minutes - 5
La soutzoukakiaene småkoke i sausen: Legg de lett stekte soutzoukakiaene forsiktig ned i den småkokende tomatsausen, og pass på at de er stort sett dekket. Dekk stekepannen eller kjelen og la dem småkoke forsiktig i 20-30 minutter, eller til kjøttbollene er gjennomstekte og sausen har tyknet litt. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Server: Ta soutzoukakiaene av varmen. Server varme, vanligvis ledsaget av vanlig hvit ris, kremet potetmos eller orzo. Pynt gjerne med fersk hakket persille.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra mørhet, foreslår noen oppskrifter å bløtlegge brødet i melk eller en blanding av melk og vin.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker kjøttbollene; stek dem i omganger for å sikre jevn bruning.
- ✓Smaken av soutzoukakia blir dypere over natten, noe som gjør den til en utmerket rett som kan lages på forhånd.
- ✓Hvis du foretrekker en lettere versjon, kan kjøttbollene bakes på 180°C i ca. 20-25 minutter før de tilsettes sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer en liten mengde finhakket løk i kjøttbolleblandingen.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak til tomatsausen.
- I stedet for rødvin, bruker noen varianter en skvett ouzo for en anis-lignende smak.