Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Gresk kjøttgryte))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto er en elsket gresk trøstematopplevelse, som betyr 'rødlig kjøtt'. Denne rike, langtidskokte gryten inneholder møre biter av storfekjøtt som putrer i en dypt smakfull tomatsaus og rødvin, aromatisk med klassiske greske krydder. Det er en typisk rett for familiesammenkomster og koselige måltider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjernetunge eller lignende grytekjøtt(Skjært i terninger på 4-5 cm)
- 3 tbsp Olivenolje(For bruning og sautering)
- 2 medium Store gule løk(Finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(Finnhakket eller revet)
- 2 tbsp Tørr rødvin(Som Agiorgitiko eller en Merlot)
- 800 g Tomatpuré
- 250 ml Knuste tomater(Eller passata)
- 1 medium Oksekraft eller varmt vann(Juster etter behov)
- 2 Kanelstang(Omtrent 10 cm lang)
- to taste Hele nellikspiker
- to taste Allehånde(Eller 1/2 teskje malt allehånde)
- 1 pinch Laurbærblad(Tørket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Klapp kjøttbitene grundig tørre med tørkepapir; dette er avgjørende for å få en god stekeskorpe. Krydre godt med salt og pepper.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun kjøttet: Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme til den skimrer. Arbeid i omganger for å unngå overfylte gryter, og brun kjøttbitene på alle sider til de er dypt brunet. Denne bruningen gir essensiell smak. Ta ut det brunede kjøttet med en hullsleiv og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauter aromater: Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i gryten. Senk varmen til middels og tilsett den hakkede løken. Stek under omrøring av og til i ca. 5-7 minutter, til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag sausbasen: Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring, slik at den karamelliserer litt og utvikler mer smak. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne alle brunede rester. La vinen småkoke og redusere til omtrent halvparten, slik at alkoholen fordamper.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Kombiner og la småkoke: Ha det brunede kjøttet (og eventuell saft) tilbake i gryten. Tilsett de knuste tomatene, oksekraften (eller varmt vann), kanelstangen, nellikspiker, allehåndekornene, laurbærbladene og sukker (hvis du bruker det). Rør alt sammen. Krydre med resten av saltet og pepperet. Kok opp blandingen.
⏱️ 5 minutes - 6
Langsom tilberedning: Senk varmen til lav, dekk gryten tett, og la gryten småkoke forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel. Rør av og til for å forhindre at det setter seg fast, og hvis sausen blir for tykk før kjøttet er mørt, tilsett litt mer varmt vann eller kraft.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det møreste kjøttet, velg et stykke med god marmorering som høyrygg. Bindevævet brytes ned under den lange, langsomme tilberedningsprosessen.
- ✓Ikke hopp over bruningssteget for kjøttet; det er avgjørende for å utvikle dyp smak og rik farge i den ferdige retten.
- ✓Juster krydderne etter din smak; noen liker en mer fremtredende kanel- eller nelliksmak, mens andre foretrekker dem subtile.
- ✓Denne gryten har godt av å hvile. Den smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene har hatt mer tid til å smelte sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere versjon, bruk en Instant Pot på 'gryte' eller 'trykkoking'-innstillingen i ca. 45-60 minutter, etterfulgt av en naturlig trykkutløsning.
- Tilsett grønnsaker som terninger av gulrot, selleri eller til og med en paprika under sauteringen av løken for en mer mettende gryte.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett balsamicoeddik under avglaseringen for å tilføre et snev av syre og sødme.