Oil Down
Grenadas nasjonale rett, Oil Down, er en solid gryterett som inneholder brødfrukt, saltkjøtt (eller kylling/fisk), melboller og en blanding av grønnsaker, alt kokt i rik kokosmelk infundert med gurkemeie og krydder. Det er en fellesrett som ofte tilberedes for spesielle anledninger og samlinger.
🧂 Ingredienser
- 2 lb Saltet grisehale(eller annet saltkjøtt som corned beef eller saltfisk, kuttet i 2-tommers biter)
- 2 lb Kylling(som vinger, rygger eller lår)
- 1 large Brødfrukt(skrelt, renset og kuttet i 1-tommers biter)
- 2 medium Grønne bananer(skrelt og skivet i 1-tommers biter)
- 1 lb Gresskar(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 1 lb Okra(renset og delt i to)
- 1 bunch Callaloo-blader eller spinat(vasket og grovhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 4 cups Kokosmelk(fersk foretrekkes)
- 1 tbsp Gurkemeie(malt)
- 0.5 cup Grønn krydderblanding(blanding av urter som gressløk, timian, persille, hvitløk, løk og pimentopepper)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 sprigs Timian(fersk)
- 1 whole Scotch bonnet-pepper(valgfritt, for styrke)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1.5 cups Hvetemel(til melboller)
- 0.5 cup Vann(til melboller)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den salte grisehalen grundig. Legg den i en stor gryte med nok vann til å dekke, tilsett en halv sitron, og kok i 20-30 minutter for å fjerne overflødig salt og mørne. Sil av vannet og skyll igjen.
- 2
I en egen bolle, mariner kyllingbitene med grønn krydderblanding, finhakket hvitløk og timiankvister. La det trekke i minst 15 minutter.
- 3
I en stor, tykkbunnet gryte, bland kokosmelken og malt gurkemeie. Visp godt sammen.
- 4
Lag lag med ingrediensene i gryten: start med den marinerte kyllingen, deretter den kokte grisehalen, brødfruktbitene, grønne bananer, gresskar, gulrøtter og okra. Legg de hakkede callaloo-bladene eller spinaten på toppen.
- 5
Hell den gurkemeie-infuserte kokosmelken over de lagdelte ingrediensene. Tilsett salt og hele scotch bonnet-pepperen (hvis du bruker den). Sørg for at væsken dekker ingrediensene, tilsett litt vann om nødvendig.
- 6
Kok opp gryten på middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la det småkoke i ca. 1 til 1,5 timer, eller til brødfrukten og grønnsakene er møre og væsken har redusert til en tykk, grytelignende konsistens. Unngå å røre for mye, da dette kan bryte ned ingrediensene.
- 7
Mens oil down koker, lag melbollene: bland melet, vannet og en klype salt for å danne en fast deig. Elt kort, og form deretter til små kuler.
- 8
Omtrent 20 minutter før oil down er ferdigkokt, legg forsiktig melbollene på toppen av gryten. Dekk til og fortsett å småkoke til melbollene er gjennomkokte.
- 9
Når retten er ferdigkokt, fjern timiankvistene og scotch bonnet-pepperen (om ønskelig). Smak til og juster krydderet om nødvendig. 'Oil down' skal ha en rik, lett oljet glans fra kokosmelken.
- 10
Serveres varm, og sørg for at hver porsjon inneholder et utvalg av ingredienser.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nylaget kokosmelk gir best smak og konsistens.
- ✓Ikke rør i gryten for ofte, da dette kan gjøre retten mosete.
- ✓Juster mengden scotch bonnet-pepper til ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Hvis callaloo-blader ikke er tilgjengelig, kan spinat brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som taro eller yams.
- Inkluder sjømat som konkylie eller reker for en sjømatversjon.