Pepián de Pollo Rojo
En rik og smakfull kyllinggryte, Pepián de Pollo Rojo er en nasjonalrett fra Guatemala, karakterisert av sin dype røde farge og komplekse smaksprofil av ristede chilier, frø og krydder. Denne versjonen fokuserer på en levende rød farge og robust smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(kuttet i porsjonsstykker)
- 4 medium Tomater(ristede)
- 4 medium Tomatillos(ristede)
- 1 medium Løk(ristet)
- 4 cloves Hvitløksfedd(ristede)
- 1/4 cup Sesamfrø(ristede)
- 1/4 cup Gresskarfrø (pepitas)(ristede)
- 1 tbsp Korianderfrø(ristede)
- 1 tsp Spisskummenfrø(ristede)
- 1/2 tsp Anisfrø(ristede)
- 1 inch Kanelstang(ristet)
- 2 whole Nellikspiker(ristede)
- 3 dried Chiles guajillo(frø og innvendige membraner fjernet)
- 1 dried Chiles pasilla(frø og innvendige membraner fjernet)
- 4 cups Kyllingkraft
- 2 tbsp Nøytral olje (f.eks. rapsolje)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 large Maislefser(friterte til de er sprø, for fortykning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist tomater, tomatillos, løk og hvitløk på en comal (stekepanne/stekeplate) eller i ovnen til de er forkullet. Skrell hvitløken.
- 2
Rist sesamfrø, gresskarfrø, korianderfrø, spisskummenfrø, anisfrø, kanelstang og nellikspiker i en tørr stekepanne til de dufter. Pass på at de ikke brenner seg.
- 3
Legg de tørkede chilien i varmt vann i ca. 20 minutter til de er myke. Sil av vannet, men spar litt av bløtleggingsvannet.
- 4
Ha de ristede grønnsakene, de ristede frøene og krydderne, samt de myke chilien i en blender. Tilsett ca. 2 dl kyllingkraft og kjør til en meget glatt puré. Tilsett litt av det sparrede chilivannet om nødvendig.
- 5
Varm oljen i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene på alle sider. Ta kyllingen ut og sett til side.
- 6
Hell den blendede sausen i samme gryte. Kok under konstant omrøring i ca. 10 minutter til den mørkner litt og tykner. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smaken.
- 7
Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett resten av kyllingkraften, salt og pepper. La det småkoke, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke til kyllingen er mør.
- 8
De siste 15 minuttene av koketiden, smuldre de friterte maislefsene inn i gryten for å hjelpe til med å tykne sausen. Rør godt.
- 9
Smak til med salt og pepper. Serveres varm, vanligvis med hvit ris og maislefser.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være tykk og fyldig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av grønnsakene og ristede krydder er nøkkelen til den dype smaken i Pepián.
- ✓Ikke stress koketiden for sausen etter blending; dette trinnet karamelliserer ingrediensene.
- ✓De friterte maislefsene fungerer som et naturlig fortykningsmiddel, lignende en roux.
- ✓Juster typene og mengden chilier for å kontrollere styrken og fargen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pepián kan også lages med kalkun eller storfekjøtt.
- For en vegetarisk versjon, bruk fast tofu eller robuste grønnsaker som poteter og gulrøtter.