Jocón de Pollo
Jocón de Pollo er en tradisjonell guatemalansk gryterett med kylling som småkoker i en livlig grønn saus laget av tomatillos, koriander og en blanding av ristede frø og krydder. Det er en trøstende og smaksrik rett med røtter i maya-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Kyllinglår(uten bein, skinn og delt i ca. 5 cm biter)
- 0.5 cup Gresskarfrø (pepitas)(rå, uten skall)
- 0.25 cup Sesamfrø(hvite)
- 1 pound Tomatillos(skallet, vasket og delt i fire)
- 1 large Grønn paprika(stammet, renset for frø og grovhakket)
- 1 medium Hvit løk(grovhakket)
- 2 large Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 medium Jalapeño(hakket (valgfritt, for styrke))
- 2 medium Mais tortillas(revet i biter)
- 0.5 cup Koriander(hakket, pluss mer til garnityr)
- 3 medium Vårløk(trimmet og grovhakket)
- 2 cups Kyllingkraft(redusert saltinnhold)
- 3 cups Vann(eller mer etter behov)
- 1.5 teaspoons Salt(etter smak)
- 3 tablespoons Olivenolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist gresskarfrøene i en tørr non-stick stekepanne over middels varme, under omrøring, i 3 til 5 minutter. Tilsett sesamfrøene og rist i ytterligere 2 minutter til de er lett brune. Overfør frøene til en bolle og la dem avkjøles helt. Mal frøene i en krydderkvern til fint pulver.
- 2
Ha kyllingbitene, kyllingkraften, 3 kopper vann og salt i en jerngryte. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 30-45 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Ta kyllingen ut i en bolle og sil kraften over i en annen bolle, ta vare på den.
- 3
I den samme jerngryten (eller en separat panne), varm opp olivenolje over middels varme. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatillos delt i fire, grønn paprika og jalapeño (hvis du bruker). Kok til tomatillosene er myke, ca. 10 minutter.
- 4
Ha den kokte tomatillo-blandingen over i en blender. Tilsett de revne mais tortillane, malte frø, hakket koriander og hakket vårløk. Tilsett 1 kopp av den reserverte kyllingkraften og bland til det er jevnt. Tilsett mer kraft om nødvendig for å oppnå en sausaktig konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Hvis blenderen din er liten, må du kanskje gjøre dette i flere omganger. - 5
Hell den blendede tomatillo-blandingen tilbake i jerngryten. Varm forsiktig opp over middels lav varme. Rør inn de kokte kyllingbitene. Tilsett mer reservert kraft om nødvendig for å oppnå en gryterett-lignende konsistens. La det småkoke i omtrent 10-15 minutter slik at smakene får blande seg. Smak til med salt.
- 6
Serveres varm, pyntet med fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips: Jocón serveres tradisjonelt med hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere grønnfarge, bruk ferske tomatillos.
- ✓Juster mengden jalapeño for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke finner gresskarfrø, kan du erstatte med mer sesamfrø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllingbryst i stedet for lår.
- Tilsett andre grønnsaker som chayote eller squash.