Hawaiian Beef Stew(Hawaiisk Biffgryte)
En trøstende og smakfull biffgryte, karakteristisk hawaiisk med sin rike, tomatbaserte buljong som har et hint av syrlighet og sødme. Denne retten er et bevis på øyenes kulturelle fusjon, og inkorporerer enkle, men deilige elementer som gjør den til en elsket lokal husmannskost.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Oksekjøtt (bog/nakke), skåret i terninger(ca. 2,5 cm terninger, trimmet og tørket)
- 1 teaspoon Salt
- 0.5 teaspoon Svart pepper
- 0.5 cup Hvetemel
- 2 tablespoons Olivenolje
- 1 medium Gul løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Selleristenger(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 3 medium Poteter(f.eks. Asterix eller Beate, skrelt og skåret i ca. 2,5 cm terninger)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 15-ounce can Hakkede tomater(med væske)
- 2 cups Oksekraft(redusert saltinnhold)
- 2 tablespoons Soyasaus(gjerne hawaiisk shoyu)
- 2 tablespoons Worcestershiresaus
- 1 Laurbærblad
- 2 tablespoons Maisstivelse(valgfritt, for tykkelse)
- 2 tablespoons Vann(valgfritt, til jevning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha biffterningene i en bolle og bland med salt, pepper og mel til de er jevnt dekket. Rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Å sikre at biffkjøttet er godt dekket hjelper til med bruning og tykning av gryten. - 2
Varm olivenolje i en stor gryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun biffkjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Ta biffkjøttet ut og legg det på en tallerken.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten, da dette vil dampe kjøttet i stedet for å brune det. - 3
Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk, hakket selleri og hakkede gulrøtter i gryten. Surr i ca. 5-7 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- 4
Rør inn tomatpuré og la det surre i et minutt til til det dufter.
- 5
Hell i oksekraften og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter (deglasere).
💡 Profesjonelle tips: Disse fastbrente bitene er fulle av smak og vil forbedre gryten. - 6
Legg det brunede biffkjøttet tilbake i gryten. Tilsett potetterninger, hakkede tomater med væske, soyasaus, worcestershiresaus og laurbærblad. Rør for å blande. Væsken skal nesten dekke ingrediensene; tilsett litt mer oksekraft eller vann om nødvendig.
- 7
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 2 til 3 timer, eller til biffkjøttet er mørt og lett kan deles med en gaffel.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom koking er nøkkelen til mørt biffkjøtt. - 8
Fjern laurbærbladet. Hvis du ønsker en tykkere gryte, bland maisstivelse med vann til en jevning. Rør jevningen inn i den småkokende gryten og la det koke i ytterligere 1-2 minutter til den tykner.
💡 Profesjonelle tips: Smak til med salt og pepper om nødvendig før servering. - 9
Serveres varm, tradisjonelt over dampet hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av oksekjøtt (bog/nakke) sikrer mørt og smakfullt kjøtt på grunn av marmoreringen.
- ✓Ikke hopp over bruningstrinnet; det gir betydelig dybde i smaken.
- ✓Den tomatbaserte buljongen er et kjennetegn ved hawaiisk biffgryte, som skiller den fra andre regionale varianter.
- ✓Denne gryten smaker enda bedre dagen etter, når smakene har fått blandet seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller taro.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak.
- Tilsett en skvett rødvin under deglaseringen for ekstra kompleksitet.