Tapado Costeño
En rik og smakfull sjømatgryte fra den honduranske kysten, med et utvalg av fersk sjømat som småkoker i en kremet kokosmelkskraft med rotgrønnsaker og plantain. Denne retten er en feiring av regionens overflod og kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Hvit løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 0.5 medium Grønn paprika(finhakket)
- 2 tablespoons Rapsolje(delt)
- 32 fl oz Fiskekraft
- 32 fl oz Vann
- 2 13.5 fl oz cans Kokosmelk(helfet anbefales)
- 1 Laurbærblad
- 1 teaspoon Tørket timian
- 1 teaspoon Tørket oregano
- 0.5 teaspoon Spisskummenpulver
- 3 leaves Culantro-blader (recao)(hakket)
- 1 tablespoon Annatto-pasta (achiote)
- 2 medium Grønne bananer(skrelt og kuttet i 2,5-4 cm biter)
- 1 medium Moden plantain(skrelt og kuttet i biter)
- 1.5 pounds Kassavarot (yuca)(skrelt og kuttet i mellomstore biter)
- 1 lb Hvite fiskefileter(som snapper eller sea bass, kuttet i biter)
- 1 lb Reker(skrelt og renset)
- 0.5 lb Sneglekjøtt(renset og kuttet i biter (valgfritt))
- 0.25 cup Mel(til å dyppe fisk i)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 1 spiseskje rapsolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og grønn paprika og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek til det dufter, ca. 1 minutt.
- 2
Tilsett fiskekraft, vann, kokosmelk, laurbærblad, timian, oregano, spisskummen og hakket culantro. Rør inn annatto-pastaen, oppløst i litt av væsken, for farge. La det trekke forsiktig (ikke dekk gryten).
- 3
Tilsett grønne bananer, moden plantain og kassava (yuca) i gryten. La det trekke igjen og kok til grønnsakene er møre, ca. 30-40 minutter.
- 4
Mens grønnsakene koker, krydre fisken og rekene med salt og pepper. Dypp fisken lett i mel, rist av overflødig. Varm resten av 1 spiseskjeen rapsolje i en egen stekepanne over middels høy varme. Brun fisken i ca. 2 minutter på hver side til den er gyllenbrun. Ikke overstek. Sett til side.
- 5
Tilsett den brunede fisken, rekene og sneglekjøttet (hvis brukt) i den småkokende suppen. Kok i ytterligere 5-7 minutter, til rekene er rosa og gjennomkokte og sneglen er mør.
- 6
Smak til med salt og pepper. Fjern laurbærbladet før servering. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av helfet kokosmelk gir en rikere, kremere gryte.
- ✓Hvis fersk culantro ikke er tilgjengelig, kan koriander brukes som erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Sørg for at alle grønnsakene er møre før du tilsetter sjømaten for å unngå overkoking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre typer sjømat som krabbe, blåskjell eller hummer.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller malanga.