Hong Kong Style Braised Duck with Taro(Hongkong-stekt and med taro)
En trøstende og smaksrik rett med mør and braisert i en rik saus med aromatiske krydder og myk taro-rot. Denne retten er en klassisk hjemmelaget tilberedning som ofte nytes under familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg And(delt i store biter)
- 500 g Taro-rot(skrelt og delt i biter)
- 3 medium Sjalottløk(skivet)
- 4 slices Ingefær
- 2 stalks Vårløk(delt i biter)
- 3 tbsp Fermenterte soyabønner(med saft)
- 2 tbsp Chu Hou-saus
- 1.5 tbsp Lys soyasaus
- 1 tbsp Mørk soyasaus
- 4 tbsp Shaoxing-vin(delt)
- 2 tsp Brunt sukker
- 2 whole Stjerneanis
- 2 tbsp Olje
- 600 ml Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Gni andebitene inn med fermenterte soyabønner, Chu Hou-saus, lys soyasaus, mørk soyasaus, 2 ss Shaoxing-vin og brunt sukker. La det marinere i minst 30 minutter, eller helst over natten i kjøleskapet for dypere smak.
- 2
Forbered taroen: Skrell og del taroen i biter. Du kan enten mikrobølge dem i 2-3 minutter til de er lett faste, eller dampe dem i 6-8 minutter. Alternativt kan du lett steke taro-bitene til de er gyllenbrune.
- 3
Varm olje i en wok eller stor gryte over middels høy varme. Tilsett ingefær, sjalottløk og vårløkbiter og stek til det dufter godt. Tilsett de marinerte andebitene og stek til overflaten er lett brunet og noe fett har smeltet ut.
- 4
Tilsett resterende 2 ss Shaoxing-vin og stek i ytterligere ett minutt. Tilsett vannet og stjerneanis. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til anden er mør.
- 5
Tilsett de ferdigpreparerte taro-bitene i gryten. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 20-30 minutter, eller til taroen er mør og har absorbert noe av sausen. Juster krydderet om nødvendig.
- 6
Server varm, med den braiserte anden og taroen, og øs den rike sausen over toppen. Denne retten nytes best med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at anden er tørket godt av før marinering for bedre smaksopptak.
- ✓Hvis taro ikke er lett tilgjengelig, kan andre rotgrønnsaker som poteter eller søtpoteter brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil være annerledes.
- ✓For en rikere smak anbefales det å marinere anden over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede shiitake-sopp eller judasøre for ekstra tekstur og smak.
- En klype femkrydderpulver kan tilsettes marinaden for en mer kompleks aroma.