Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Hong Kong-stil svinekjøtt med syltet sennepskål)
Mei Cai Kou Rou
En klassisk Hakka-kinesisk rett med saftig svinekjøtt braisert til det smelter i munnen, lagdelt med smakfull og lett søtlig syltet sennepskål. Denne retten er et bevis på de rike smakene av tradisjonell kinesisk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekjøtt (buk)(med svor, kuttet i 1-tomme tykke biter)
- 200 g Syltet sennepskål (Mei Cai)(bløtlagt, skylt og finhakket)
- 3 knobs Ingefær(i skiver)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 whole Stjerneanis
- 2 tbsp Lys soyasaus
- 1.5 tsp Mørk soyasaus(for farge)
- 2 tbsp Østerssaus
- 1 tbsp Shaoxing-vin
- 30 g Sukker(helst steinsukker)
- 600 ml Vann eller kyllingkraft
- 3 tbsp Olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den syltede sennepskålen: Bløtlegg Mei Cai i vann i minst 30 minutter til 2 timer, skift vannet flere ganger for å fjerne overflødig salt. Klem ut overflødig vann og finhakk. Varm 1 ss olje i en wok, tilsett den hakkede Mei Cai og stek til den er aromatisk og litt tørr. Tilsett 1 ss lys soyasaus og en klype sukker, stek kort, og sett til side.
- 2
Forvarm svinekjøttet: Legg svinekjøttet i en gryte med kaldt vann, halvparten av ingefærskivene og noen skiver vårløk (valgfritt). Kok opp og la småkoke i 15 minutter for å fjerne urenheter. Ta ut svinekjøttet, tørk det godt og prikk svoren med en gaffel. Pensle svoren med mørk soyasaus for farge.
- 3
Stek svinekjøttet: Varm 2 ss olje i en wok eller stekepanne over middels høy varme. Legg svinekjøttet med svorsiden ned og stek til svoren er gyllenbrun og sprø. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå den karakteristiske sprø svoren. Ta ut svinekjøttet og la det avkjøles litt før det skjæres i 1 cm tykke skiver.
- 4
Forbered braiseringssausen: I samme wok (eller en ren gryte), tilsett resten av ingefæren og hvitløken og stek til det er aromatisk. Tilsett stjerneanis, resten av lys soyasaus, østerssaus, Shaoxing-vin og sukker. Rør godt.
- 5
Monter og braiser: Arranger de skivede svinekjøttstykkene, med svorsiden ned, i en varmebestandig dampbolle. Fordel den stekte syltede sennepskålen jevnt over svinekjøttet. Hell braiseringssausblandingen over. Tilsett vann eller kyllingkraft i bollen, pass på at det ikke renner over. Dekk bollen tett med folie.
- 6
Damp retten: Damp bollen over høy varme i minst 2,5 til 3 timer, eller til svinekjøttet er usedvanlig mørt og smelter i munnen. Sjekk væskenivået med jevne mellomrom og tilsett mer varmt vann om nødvendig.
- 7
Server: Inverter forsiktig dampskålen over en serveringsfat for å presentere lagene av svinekjøtt og syltet kål. Serveres varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av den syltede sennepskålen er avgjørende for å kontrollere saltinnholdet. Juster bløtleggingstiden basert på hvor salt kålen din er.
- ✓For enda sprøere svor, kan du luftfritere eller bake svinekjøttet etter forvarming og pensling med soyasaus.
- ✓Den lengre dampingstiden sikrer at svinekjøttet blir utrolig mørt og smakfullt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter litt fem krydderpulver i braiseringsvæsken for ekstra aroma.
- For en raskere versjon kan du bruke ferdigskivet svinekjøtt og redusere dampingstiden.