Hong Kong Style Sweet and Sour Fish(Søt og sur fisk – Hong Kong-stil)
En klassisk kantonesisk rett med sprø, friterte fiskefileter dekket av en livlig, syrlig og søt saus, ofte med fargerike paprika og løk.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvit fiskefilet(som torsk, snapper eller bassa, skåret i munnfullstore biter)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Hvit pepper
- 6 tbsp Maisstivelse(delt)
- 2 tbsp Hvetemel
- 1 large Eggehvite
- 2-3 tbsp Vann(til røre)
- for frying Vegetabilsk olje
- 1/2 Løk(skåret i biter)
- 1/2 Paprika(rød eller grønn, skåret i biter)
- 1/2 cup Ananasbiter(hermetisk eller fersk)
- 1/2 cup Ketchup
- 1/4 cup Hvitvinseddik
- 1/4 cup Sukker
- 1/4 cup Vann(til sausen)
- 1 tbsp Maisstivelse(blandet med 2 ss vann for å tykne sausen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk fiskebitene med kjøkkenpapir. Krydre med salt og hvit pepper.
- 2
I en bolle, bland 4 ss maisstivelse, hvetemel og eggehvite. Tilsett gradvis 2-3 ss vann for å lage en jevn røre. Dekk fiskebitene jevnt med røren.
- 3
Varm vegetabilsk olje i en wok eller dyp panne over middels høy varme. Stek den panerte fisken i omganger til den er gyllenbrun og sprø. Ta ut og la renne av på kjøkkenpapir.
- 4
I en egen bolle, visp sammen ketchup, hvitvinseddik, sukker og 1/4 kopp vann til sausen.
- 5
I samme wok (etter at oljen er silt av), stek løk- og paprikabitene i 1-2 minutter til de er litt myke. Tilsett ananasbiter og stek i ytterligere ett minutt.
- 6
Hell søt og sur sausblandingen i woken. La det småkoke, rør deretter inn maisstivelsesblandingen for å tykne sausen. Kok i 1-2 minutter til sausen er blank.
- 7
Tilsett forsiktig de friterte fiskebitene i sausen og bland forsiktig for å dekke. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø fisk, stek de panerte bitene to ganger: først til lett gyllen, deretter etter en kort pause, stek igjen til dypt gyllenbrun.
- ✓Juster forholdet mellom sukker og eddik etter din egen smak for sødme og syrlighet.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok til steking for å oppnå et sprøtt belegg som ikke trekker til seg for mye olje.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som erter, gulrøtter eller vannkastanjer.
- Bruk kylling eller svinekjøtt i stedet for fisk for en annen søt og sur hovedrett.