Hungarian Goulash(Ungarsk Gulasj (Gulyás))

Name: Hungarian Goulash
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Hungary
Ingredients: 1 kg Oksekjøtt (bogstykke) (skåret i 4 cm terninger); 4 large Svinefett eller baconfett (eller vegetabilsk olje); 3 tbsp Gul løk (finhakket); 4 tbsp Hvitløk (finhakket); 1 tsp Søt ungarsk paprika (pluss mer etter smak; kvalitet er viktig); 3 medium Kommenfrø (valgfritt, men tradisjonelt); 2 medium Malen spisskummen (valgfritt, gir dybde); 1 L Hakkede tomater (ca. 2-3 mellomstore tomater); 4 medium Rød paprika (frøene fjernet og hakket); to taste undefined Gulrøtter (skrelt og skåret i 2,5 cm biter); to taste undefined Poteter (skrelt og skåret i 2,5 cm terninger)

Ungarsk gulasj, eller Gulyás, er en dypt smakfull og mettende gryte, ofte ansett som Ungarns nasjonalrett. Dens opprinnelse ligger hos gjetere på 800-tallet, og retten har utviklet seg over århundrer til å fremheve paprika, som gir retten dens karakteristiske rike røde farge og robuste smak. Denne retten er en hjørnestein i ungarsk mat, feiret for sin evne til å varme sjelen.

Forberedelsestid30 minutes

Koketid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours

Porsjoner8

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Forbered kjøttet: Tørk av kjøttterningene med tørkepapir. Krydre rikelig med salt og nykvernet pepper. Hvis du bruker mel til å vende kjøttet i, vend lett kjøttterningene i ca. 2-3 ss mel til de er jevnt dekket. Dette trinnet er valgfritt, men kan bidra til å tykne gryten litt.
⏱️ 30-40 minutes
2
Smelt fett og stek løk: I en stor jerngryte eller kjele med tykk bunn, smelt svinefettet (eller varm olje/baconfett) over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek, rør ofte, til løken er myk og begynner å bli gyllenbrun, ca. 8-10 minutter. Hvis løken begynner å feste seg, tilsett en ss vann for å løsne den fra bunnen.
⏱️ 10 minutes
3
Brun kjøttet: Tilsett de krydrede kjøttterningene i gryten med løken. Brun kjøttet på alle sider. Dette må kanskje gjøres i omganger for å unngå overfylling av gryten, noe som vil dampe kjøttet i stedet for å brune det. Når kjøttet er brunt, ta det ut av gryten og sett til side.
⏱️ 2 hours
4
Tilsett krydderne: Skru ned varmen til lav eller ta gryten midlertidig av varmen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 1 minutt til det dufter. Rør inn søt ungarsk paprika, kommenfrø (hvis du bruker) og spisskummen (hvis du bruker). Rør konstant i ca. 30 sekunder til 1 minutt, slik at paprikaen får frigjøre smak i fettet uten å svi seg, noe som vil gjøre den bitter. Tilsett umiddelbart hakkede tomater og hakket paprika.
⏱️ 30-45 minutes
5
Bland og la småkoke: Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten. Hell over oksekraften, slik at kjøttet og grønnsakene er dekket med omtrent 2-3 cm væske. Tilsett laurbærbladene. La blandingen koke opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 1,5 time, eller til kjøttet begynner å bli mørt.
⏱️ 5 minutes

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓Bruk ungarsk søt paprika av høy kvalitet for den karakteristiske smaken og fargen på gulasjen. Unngå vanlig paprika hvis mulig.
✓Ikke hast med bruningen av løken; langsom karamellisering bygger en grunnleggende sødme og dybde i smaken.
✓Selv om noen oppskrifter bruner kjøttet først, tilsetter andre det direkte til den stekte løken og krydderne. Begge metodene gir deilige resultater, men bruning gir et ekstra lag med rikhet.
✓Gulasj kan lages dagen før og varmes opp; smakene setter seg og blir dypere over natten.
✓Konsistensen på gulasj kan variere fra en tykk gryte til en mer suppeaktig konsistens. Juster mengden kraft eller vann som tilsettes i de siste stadiene for å oppnå ønsket tekstur.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

For en rikere smak, starter noen tradisjonelle oppskrifter med å steke bacon eller pancetta, og bruke fettet til å steke løken og kjøttet.
Noen varianter inkluderer en skvett tørr rød- eller hvitvin, tilsatt etter grønnsakene og før kraften, for å løsne det som sitter fast i bunnen av pannen og gi kompleksitet.
Valgfrie tillegg som pastinakk eller sellerirot kan tilsettes sammen med gulrøttene og potetene for ekstra grønnsaksdybde.
For en sterkere gulasj, kan en klype sterk ungarsk paprika eller en liten mengde chilipulver tilsettes sammen med den søte paprikaen.