Icelandic Fish and Leek Pie(Islandsk fisk- og purrepaier)
Fiskibaka með Leyk
En smakfull paier med flakende hvit fisk og møre purre i en kremet saus, alt omgitt av en smøraktig paibunn. Denne retten fremhever Islands rikelige sjømat og den subtile sødmen fra purre.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvit fiskefilet(som torsk eller hyse, delt i biter)
- 2 large Purre(kun hvit og lys grønn del, finskåret)
- 50 g Smør
- 50 g Hvetemel
- 300 ml Melk
- 100 ml Fløte
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Hvit pepper
- 500 g Paideig(ferdigkjøpt eller hjemmelaget)
- 1 for brushing Eggeplomme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Kle en paiform på 23 cm med den ene paideigen. Prikk bunnen med en gaffel.
- 2
Smelt smør i en kjele over middels varme. Tilsett den skivede purren og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Ikke la den bli brun.
- 3
Rør inn melet og stek i 1 minutt, visp deretter gradvis inn melken og fløten til en jevn saus dannes. La det småkoke og la det tykne i 2-3 minutter.
- 4
Vend forsiktig inn fiskebitene, hakket dill, salt og hvit pepper. Kok i ytterligere 2-3 minutter til fisken så vidt begynner å flasse.
- 5
Hell fisk- og purreblandingen i den klargjorte paibunnen. Dekk med det andre paideiget, og klem kantene sammen for å forsegle. Skjær noen snitt i toppen slik at dampen kan slippe ut.
- 6
Pensle den øverste paideigen med eggeplommen. Stek i 30-35 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 7
La paieren hvile i 10 minutter før den skjæres opp og serveres.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at purren er grundig vasket for å fjerne sand og jord.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en skvett hvitvin i sausen når du tilsetter melken.
- ✓Hvis du bruker hjemmelaget paideig, forstek bunnen i 10 minutter før du tilsetter fyllet for å unngå en bløt bunn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull kokte erter eller mais til fyllet.
- Ha en klype revet muskat i sausen for en ekstra varme.