Butter Chicken(Butter Chicken (Murgh Makhani))
Butter Chicken, eller Murgh Makhani, er en anerkjent indisk rett kjent for sin saftige, yoghurtmarinerte kylling som simrer i en fløyelsmyk, rik tomatbasert saus. Tilført en blanding av aromatiske krydder, fløte og en raus mengde smør, tilbyr den en trøstende og luksuriøs kulinarisk opplevelse som er en global favoritt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår eller -bryst uten bein og skinn(Kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 1 cup Naturell helfet yoghurt(Gresk yoghurt eller silte dahi anbefales)
- 2 tbsp Sitronsaft
- 2 tsp Ingefær-hvitløkspasta(Eller 1 ss finhakket fersk ingefær og hvitløk hver)
- 1.5 tsp Kashmiri chilipulver(For farge og mild styrke)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Kvernet spisskummen(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Kvernet koriander(divided)
- 2 tbsp Salt
- 1 medium Nøytral olje(Som druekjerneolje eller avokadoolje)
- 400 g Kremfløte(Valgfritt, for ekstra mørhet i marinaden)
- 1 tsp Usaltet smør
- 1 tsp Nøytral olje(Til sausen)
- 0.5 tsp Gul løk(Finhakket)
- 1 cup Ingefær-hvitløkspasta(Til sausen)
- 1 tbsp Tomatpuré(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Hele hermetiske tomater, purert(Eller 2/3 kopp tomatpuré)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: I en middels bolle, bland sammen yoghurt, sitronsaft, ingefær-hvitløkspasta, kashmiri chilipulver, garam masala, spisskummen, koriander, salt, nøytral olje og eventuell kremfløte. Rør til alt er godt blandet. Tilsett kyllingstykkene og bland slik at hvert stykke er jevnt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time, eller ideelt sett over natten for maksimal smak og mørhet.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Brun kyllingen: Varm 1 ss smør og 1 ss nøytral olje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller jerngryte over middels høy varme (rundt 200°C). Når den er varm, tilsett den marinerte kyllingen i et enkelt lag (du må kanskje gjøre dette i flere omganger for å unngå overfylte pannen, noe som kan dampe kyllingen i stedet for å brune den). Brun kyllingen i 2-3 minutter på hver side til den er gyllenbrun og lett forkullet. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side, la alt fettet bli igjen i pannen.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lag sausbasen: Tilsett resten av 2 ss smør og 1 ss nøytral olje i samme panne over middels varme (rundt 180°C). Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, omtrent 5-7 minutter. Rør inn ingefær-hvitløkspastaen og tomatpuréen, og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter og har fått en lett mørkere farge.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Småkoke sausen: Tilsett de purerte tomatene (eller tomatpuréen), kashmiri chilipulver, spisskummen, koriander, gurkemeie, salt og sukker i pannen. Hvis du bruker cashewnøtter, tilsett dem nå. Rør alt sammen og la blandingen småkoke. Kok i omtrent 10-15 minutter, rør av og til, til sausen tykner litt og smakene smelter sammen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Blend sausen (valgfritt, men anbefalt): For en superglatt saus som på restaurant, overfør sausblandingen forsiktig til en blender (eller bruk en stavmikser direkte i pannen). Blend til den er helt glatt. Hvis du brukte cashewnøtter, sørg for at de er fullstendig inkorporert. Hvis du ikke brukte cashewnøtter og foretrekker en tykkere saus, kan du blende en liten del av sausen med noen ekstra bløtlagte cashewnøtter og deretter røre det tilbake i.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Kombiner og fullfør: Hell den blendede sausen tilbake i pannen (hvis du brukte en vanlig blender). Tilsett de stekte kyllingstykkene sammen med eventuelle ansamlede safter. Rør for å blande. Småkoke forsiktig i 5-7 minutter, slik at kyllingen blir gjennomkokt og absorberer sausens smaker.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den møreste og mest smakfulle kyllingen, mariner den over natten. Imidlertid vil minimum 1 time fortsatt gi gode resultater.
- ✓Hele hermetiske tomater eller tomatpuré gir generelt en mer konsistent og mindre syrlig smaksprofil enn ferske tomater til denne retten.
- ✓Ikke hopp over de tørkede bukkehornkløverbladene (kasuri methi); de tilfører en unik, litt bitter og aromatisk dybde som er karakteristisk for autentisk butter chicken.
- ✓Tilsett kremen helt til slutt og unngå å koke sausen etter at den er tilsatt for å forhindre at den skiller seg.
- ✓Bløtlegging og blending av cashewnøtter i sausen gir en deilig rikdom og bidrar til å tykne den, og etterligner teksturen til butter chicken på restaurant.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sterk Butter Chicken: Øk mengden kashmiri chilipulver eller tilsett en klype kajennepepper i marinaden eller sausen for ekstra styrke.
- Vegetarisk Butter Chicken: Erstatt kyllingen med paneer (indisk ost), fast tofu eller blandede grønnsaker som blomkål og erter. Tilsett dem i trinn 6 for å varme dem gjennom.
- Røyksmak: For et hint av røyk, kan du kort røyke de stekte kyllingstykkene ved hjelp av en røykpistol eller ved å legge dem på en rist over en liten mengde ulmende treflis i en tildekket form i noen minutter etter bruning.