Dahi Vada
Dahi Vada, også kjent som Dahi Bhalla, er en populær indisk gatemat og forrett. Denne retten består av myke, frityrstekte linsefrikadeller som er dynket i kremet, krydret yoghurt og rikelig toppet med søte og sterke chutneys, sammen med et dryss av aromatiske krydder. Det er en harmonisk blanding av teksturer og smaker, noe som gjør den til et populært valg for feiringer og daglig nytelse.
🧂 Ingredienser
- 200 g Urad dal (skrelte svarte linser)(Hele eller delte. Kan også tilsette 1/4 kopp moong dal.)
- as needed Grønne chilier(Finthakket, juster etter smak)
- 500 g Ingefær(Skrelt og finhakket eller revet)
- 2 tbsp Spisskummenfrø(Valgfritt, til røren)
- 100 ml Asafoetida (Hing)(Valgfritt, til røren)
- 60 ml Salt
- 1 tsp Vann(Til maling av røre og bløtlegging av vada)
- to taste Olje(Vegetabilsk olje eller nøytral olje)
- for frying Yoghurt (Dahi)(Helmelk, tykk og fersk. Søtet med sukker og en klype salt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered linserøren: Skyll 1 kopp urad dal grundig under kaldt vann til vannet er klart. Bløtlegg linsene i rikelig med vann i minst 6 timer, eller helst over natten. Hell av alt vannet fra de bløtlagte linsene. Ha linsene over i en blender. Tilsett hakkede grønne chilier, ingefær og eventuelt spisskummenfrø og asafoetida. Tilsett ca. 2-3 spiseskjeer med avkjølt vann for å starte. Kjør til en jevn, tykk og luftig røre, tilsett en spiseskje vann om gangen kun hvis nødvendig. Unngå å gjøre røren for rennende; den skal holde formen. Når den er malt, pisk røren kraftig i 2-3 minutter for å tilføre luft, noe som gjør den lett og luftig. Test om den er klar ved å slippe en liten skje i vann; den skal flyte.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Friter vadaene: Varm olje i en kjele eller dyp panne over middels varme (ca. 170-180°C). Når oljen er varm, slipp forsiktig små porsjoner av røren (ca. 1-1,5 tommer i diameter) ned i den varme oljen ved hjelp av en våt skje eller lett oljede fingre. Ikke overfyll pannen. Friter vadaene, vend dem av og til, til de er gyllenbrune og sprø på alle sider, ca. 5-7 minutter. Fjern de friterte vadaene med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
⏱️ 10 minutes - 3
Bløtlegg vadaene: Mens vadaene fortsatt er varme, klargjør en stor bolle med lunkent vann. Tilsett ca. ½ teskje salt i vannet og bland godt. Dypp forsiktig de friterte vadaene i dette saltede varme vannet og la dem trekke i 15-20 minutter, eller til de blir myke og fyldige. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en tekstur som smelter i munnen og for å fjerne overflødig olje.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tilbered yoghurten: I en separat bolle, ha 2 kopper tykk, fersk yoghurt. Visp den til den er jevn og kremet. Rør inn 1 spiseskje melis og en klype salt, og juster etter smak. Sørg for at yoghurten ikke er sur. Hvis den er for tykk, kan du tilsette en skvett melk eller vann for å oppnå en konsistens som kan helles.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Monter Dahi Vada: Fjern forsiktig de bløtlagte vadaene fra vannet, og press forsiktig ut overflødig vann mellom håndflatene. Ikke klem for hardt, da de skal forbli fuktige. Anrett de myke vadaene i en serveringsbolle eller individuelle tallerkener. Hell den søtede yoghurten rikelig over vadaene, og sørg for at de er godt dekket. La vadaene trekke i yoghurten i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer i kjøleskapet) for å absorbere smakene.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Pynt og server: Rett før servering, drypp rikelig med søt tamarind chutney og sterk grønn chutney over de yoghurtdyppede vadaene. Dryss over ristet spisskummenpulver, chilipulver, chaat masala og svart salt (hvis du bruker det). Pynt med nyhakket koriander. Server Dahi Vada avkjølt for best resultat.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For de mykeste vadaene, sørg for at linserøren er godt pisket for å tilføre luft, og ikke gjør den for tynn. Bruk av avkjølt vann til maling kan også bidra til å opprettholde rørens konsistens.
- ✓Bløtlegging av de friterte vadaene i varmt, saltet vann er nøkkelen til deres mykhet og til å fjerne overflødig olje. Ikke hopp over dette trinnet.
- ✓Bruk fersk, tykk yoghurt for best smak og kremet konsistens. Hvis yoghurten din er for sur, vil det påvirke den endelige smaken av retten.
- ✓Chutneys kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Servering av dahi vada avkjølt forbedrer den forfriskende kvaliteten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, vurder å bake eller air-frye vadaene i stedet for å frityrsteke dem.
- Tilsett finhakkede grønne chilier eller ingefær direkte i yoghurten for et ekstra smakslag.
- Pynt med granateplefrø, sev (sprø kikerterudler) eller finhakket løk for ekstra tekstur og smak.