Medu Vada
Medu Vada, som betyr 'myk frityrstekt mat' på Kannada, er en høyt elsket sørindisk delikatesse kjent for sine kontrasterende teksturer: et sprøtt ytre som gir etter for et vidunderlig mykt, luftig indre. Disse smultringformede frityrstekte matbitene, primært laget av urad dal (svart gram), er en stift i sørindiske frokoster og mellommåltider, ofte servert med sambar og ulike chutneys, og symboliserer komfort og kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 250 g Urad dal (splittet og avskallet sort gram)(Bløtlagt i minst 4-6 timer eller over natten)
- as needed Vann(Til maling av røren, bruk sparsomt)
- 1 medium Salt(Eller etter smak)
- 2-3 Ingefær(Fint revet eller hakket)
- 10-12 Grønn chili(Finhakket, juster etter ønske om styrke)
- 1 inch Karriblader(Finhakket)
- to taste Fersk koriander(Finhakket)
- for deep frying Asafoetida (Hing)(Valgfritt, for fordøyelsesfordeler og smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered urad dal-røren: Skyll urad dal grundig under kaldt rennende vann til vannet renner klart. Bløtlegg dal i rikelig med friskt vann i minst 4 til 6 timer, eller helst over natten. Hell av alt bløtleggingsvannet. Overfør den drenerte dalen til en kraftig blender eller en våt kvern. Begynn å male, tilsett vann en spiseskje om gangen, kun etter behov for å lette malingen. Målet er en veldig tykk, glatt og luftig røre, lik en paste. Unngå å tilsette for mye vann, da dette vil gjøre røren for rennende. Skrap ned sidene av blenderglasset jevnlig for å sikre jevn maling. Denne prosessen kan ta 5-8 minutter.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Luft røren: Når den er malt, overfør røren til en stor miksebolle. Visp røren kraftig for hånd eller med en kjøkkenmaskin i ca. 5 minutter. Denne luftingen er avgjørende for å oppnå myke og luftige vadas. Røren skal bli merkbart lysere i fargen og mer voluminøs.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Smak til røren: Vend forsiktig inn salt, revet ingefær, hakket grønn chili, hakkede karriblader, hakket koriander og asafoetida (hvis du bruker det). Hvis du ønsker ekstra sprøhet, bland inn rismel på dette stadiet. Bland alt forsiktig til det akkurat er kombinert. Ikke overmiks.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Varm oljen: Hell nok nøytral olje i en dyp, tykkbunnet kadai (wok) eller en dyp panne for frityrsteking. Varm oljen over middels varme. For å teste om oljen er klar, slipp en liten bit av røren oppi; den skal sydre og stige til overflaten umiddelbart. Hvis den blir brun for fort, er oljen for varm; hvis den synker og ikke sydrer, er den for kald. Den ideelle oljetemperaturen er rundt 175°C (350°F).
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 5
Form vadasene: Ha en liten bolle med vann i nærheten. Fukt hendene lett med vann. Ta en porsjon røre på størrelse med en lime og rull den til en glatt kule mellom håndflatene. Flatt ut kulen litt til en skive. Bruk tommelen til å lage et pent hull i midten, slik at den får den klassiske smultringformen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Stek vadasene: Skyv forsiktig den formede vadaen fra håndflaten din ned i den varme oljen, rist lett med fingrene slik at den slipper jevnt. Ikke overfyll pannen; stek kun 3-4 vadas om gangen for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn steking.
⏱️ 12-15 minutes (frying) - 7
Stek til de er gylne og sprø: Stek vadasene på middels varme, snu dem forsiktig med en hullsleiv eller et grillspyd for å sikre at de blir jevnt stekt på alle sider. De skal ese litt opp og få en vakker gyllenbrun farge. Dette tar vanligvis ca. 3-5 minutter per vada.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at urad dalen din er fersk; eldre dal maler kanskje ikke like godt, noe som resulterer i tettere vadas.
- ✓Motstå fristelsen til å tilsette for mye vann mens du maler røren. En tykk, fast røre er nøkkelen til forming og for å unngå fettete vadas.
- ✓For et sprøere ytre, kan du tilsette et par spiseskjeer rismel til røren.
- ✓Hvis du synes det er vanskelig å forme med hendene, kan du bruke et smurt plastark eller bakepapir. Legg en kule røre på det, flat ut, lag et hull, og skyv det deretter forsiktig ned i oljen.
- ✓Steking på jevn middels varme er avgjørende. Hvis oljen er for varm, blir vadasene raskt brune på utsiden, men forblir rå inni. Hvis den er for kjølig, vil de absorbere for mye olje.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en festlig eller 'Neivedyam' (offer) versjon, utelat løk og bruk spisskummenfrø og sort pepper til smak.
- Tilsett finrevet gulrot eller strimlet kål til røren for ekstra tekstur og næring.
- Eksperimenter med andre smaksstoffer som knust sort pepper, spisskummenfrø eller til og med en klype karvefrø (ajwain).
- For en sterkere vri, øk mengden grønn chili eller tilsett en klype chilipulver.