Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, også kjent som Kaju Barfi eller cashewnøttfudge, er en typisk indisk søtsak som feires for sin glatte, smeltende tekstur og rike cashewsmak. Tradisjonelt tilberedt under festivaler og spesielle anledninger, representerer den en søt nytelse og et symbol på gjestfrihet.
🧂 Ingredienser
- 250 g Rå cashewnøtter(Sørg for at de er usaltede og uristede. Frysing i 10-15 minutter før maling bidrar til å forhindre at oljen frigjøres.)
- 200 g Sukker(Justeres litt basert på søthetspreferanse.)
- 75 ml Vann(Til sukkerlaken.)
- 1 tsp Ghee(Pluss ekstra til smøring.)
- 2-3 pods Kardemommepulver(Valgfritt, for subtil smak.)
- As needed Spiselig sølvfolie (Vark)(Valgfritt, til dekorasjon.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered cashewpulver: Legg de rå cashewnøttene i fryseren i ca. 10-15 minutter. Overfør de lett avkjølte cashewnøttene til en kvern eller food processor. Kjør i korte pulseringer til du får en fin, pulveraktig konsistens. Vær forsiktig så du ikke kverner for mye, da dette kan frigjøre nøttenes naturlige oljer og gjøre blandingen klissete. Sil pulveret for å fjerne eventuelle større biter og sikre jevnhet.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Lag sukkerlake: I en non-stick panne eller gryte med tykk bunn, bland sukkeret og vannet. Varm opp over middels-lav varme, rør forsiktig til sukkeret er helt oppløst. La laken småkoke forsiktig og fortsett å koke til den når 'en-tråds konsistens'. Dette betyr at når du løfter en skje, skal en enkelt tråd av lake dannes og holde formen kort før den brytes.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Bland og kok: Reduser varmen til lav. Tilsett gradvis det siktede cashewpulveret i sukkerlaken, rør kontinuerlig for å sikre at det er godt blandet og uten klumper. Kok blandingen, rør konstant, til den begynner å tykne og trekker seg bort fra sidene av pannen. Dette bør ta omtrent 8-10 minutter. Rør inn spiseskjeen med ghee og det valgfrie kardemommepulveret, og bland grundig.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Elt deigen: Når blandingen tykner og slipper sidene av pannen, ta den av varmen. Overfør den varme blandingen til en ren, smurt overflate (som et bakepapir eller en smurt tallerken). Smør hendene lett med ghee og elt blandingen i ca. et minutt til den blir glatt og smidig, og danner en myk deig.
⏱️ 5 minutes - 5
Form og skjær: Legg deigen mellom to ark bakepapir eller på en lett smurt overflate. Kjevle den jevnt ut med en kjevle til ca. 0,6 cm tykkelse. Hvis du bruker det, legg forsiktig det spiselige sølvfoliet (vark) på overflaten. Bruk en skarp kniv eller pizzakutter til å rute opp katli i ønskede former, tradisjonelt diamanter eller firkanter.
⏱️ 2 minutes - 6
La sette og server: La Kaju Katli avkjøles og sette seg helt ved romtemperatur. Når den er fast, separer bitene forsiktig. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at cashewnøttene er helt tørre før maling for å unngå at de blir oljete eller klissete.
- ✓Ikke overkok cashew-blandingen, da dette vil resultere i en hard og sprø Kaju Katli. Fjern fra varmen så snart den begynner å slippe sidene av pannen.
- ✓For en glattere tekstur, sil cashewpulveret etter maling.
- ✓Hvis blandingen blir for tørr under elting, kan du tilsette en teskje varm melk, men dette kan redusere holdbarheten noe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran (kesar) sammen med kardemommepulveret for en Kesar Kaju Katli.
- Inkorporer finhakkede pistasjnøtter eller tørkede fiken i blandingen før forming for ekstra tekstur og smak.
- For en sjokoladevariant, smelt litt mørk sjokolade og inkorporer den i deigen etter koking.