Masor Tenga
Assamese Tangy Fish Curry
Masor Tenga er en elsket og tradisjonell assamesisk fiskgryte kjent for sin lette, syrlige og smakfulle profil. Denne retten inneholder vanligvis pannestekt fisk som simrer i en syrlig saus laget med tomater, og noen ganger andre syrlige ingredienser som sitron eller outenga (elefanteple). Den er en fast del av assamesiske thalis, feiret for sin enkelhet og forfriskende smak, noe som gjør den til en perfekt rett for enhver årstid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rohu eller Katla fiskefileter
- 1.5 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- 4 tbsp Sennepsolje
- 0.5 tsp Bukkehornkløverfrø
- 2 large Tomater, skrellet og i terninger
- 3 Grønne chili, snittet
- 1.5 cups Vann
- 1 tbsp Sitronsaft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask og rens fiskefiletene. Tørk dem helt tørre med tørkepapir. Krydre fisken med 1 ts gurkemeiepulver og salt. La den marinere i 10-15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke fisken grundig hjelper til med å forhindre oljesprut under steking. - 2
Varm sennepsolje i en wok eller en tykkbunnet panne til den begynner å ryke. Tilsett forsiktig de krydrede fiskefiletene og brun dem lett på begge sider i 1-2 minutter. Ta dem ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å steke fisken for mye i dette stadiet, da den kan bli tørr. - 3
Fjern overflødig olje fra woken, og la det være igjen omtrent 1 spiseskje. Tilsett bukkehornkløverfrø og la dem syde i noen sekunder. Tilsett de snittede grønne chilien og tomatterningene. Rør kontinuerlig i 3-4 minutter til den rå tomatsmaken forsvinner.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner bukkehornkløverfrøene. - 4
Tilsett resterende 0,5 ts gurkemeiepulver og salt til tomatblandingen. Rør godt og dekk til. La det småkoke i 4-5 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet lar tomatene mykne og frigjøre saften sin. - 5
Hell i 1,5 kopper vann og la blandingen småkoke forsiktig. Juster krydder om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Mengden vann kan justeres basert på ønsket konsistens på sausen. - 6
Senk de stekte fiskefiletene forsiktig tilbake i den simrende sausen. Dekk til og kok i 5-7 minutter, slik at smakene får tid til å blande seg.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er gjennomkokt og flaker lett. - 7
Rør inn 1 ss sitronsaft rett før servering. Server varm.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette sitronsaft på slutten bevarer dens friske, syrlige smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere saus, blancher tomatene i kokende vann, skrell dem, mos dem og sil for å fjerne frø.
- ✓Andre syrlige ingredienser som outenga (elefanteple) kan brukes i stedet for eller i tillegg til sitronsaft.
- ✓Valgfrie grønnsaker som skivede poteter eller flaskegresskar kan tilsettes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype panch phoron (en bengalsk fem-krydderblanding) til tempereringen for ekstra aroma.
- For en sterkere versjon, tilsett mer grønn chili eller en klype chilipulver.