Murgh Makhani(Murgh Makhani (Smørkylling))
Butter Chicken
Murgh Makhani, mer kjent som Smørkylling, er en berømt rett som stammer fra Delhi, India. Den inneholder mør, marinert kylling som småkoker i en rik, fløyelsmyk tomatbasert saus beriket med smør, fløte og aromatiske krydder. Denne retten er et symbol på indisk gjestfrihet og tilberedes ofte til spesielle anledninger og familiesammenkomster, og omfavner varme og nytelse.
🧂 Ingredienser
- 600 g Kyllinglårfilet(uten bein, skinn og kuttet i biter på ca. 4 cm)
- 120 ml Helmelksyoghurt(helst gresk yoghurt)
- 2 tbsp Ingefær-hvitløkspasta(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Kashmiri chilipulver(for farge og mild hete)
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver(for marinating)
- 1 tsp Sitronsaft(ferskpresset)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 75 g Ghee eller usaltet smør(til steking)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 30 g Cashewnøtter(bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, deretter blendet til en pasta)
- 150 ml Grønne kardemommekapsler(lett knuste)
- 1 tbsp Svart kardemommekapsel(valgfritt, for dypere smak)
- 1 tbsp Kanelstang(bit)
- to taste Nellik
- for garnish Spisskummenfrø(chopped)
- 25 g Ingefær-hvitløkspasta(til sausen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingbitene i en middels bolle med yoghurt, ingefær-hvitløkspasta, garam masala, Kashmiri chilipulver, gurkemeie, sitronsaft og salt. Sørg for at alle bitene er godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Lag basen til makhani-sausen: Varm 2 ss ghee eller smør i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Rør inn ingefær-hvitløkspastaen og stek i et minutt til til den dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett hele krydder: Tilsett de knuste grønne kardemommekapslene, svart kardemommekapsel (hvis brukt), kanelstang, nellik og spisskummenfrø i kjelen. Stek i ca. 1 minutt til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Bygg sausen: Hell i de knuste tomatene og cashew-pastaen. Rør godt for å blande. La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 15-20 minutter, rør av og til, slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 20 minutes - 5
Blend og sil for silkemykhet: Overfør sausblandingen forsiktig til en blender eller bruk en stavmikser for å purere til den er veldig glatt. For en eksepsjonelt silkemyk tekstur, sil den purerte sausen gjennom en finmasket sil tilbake i kjelen. Kast eventuelle faste rester som blir igjen i silen.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek kyllingen: Mens sausen tilberedes eller etter at den er blendet, stek den marinerte kyllingen. Du kan grille den, steke den under grillen i ovnen på 200°C til den er lett forkullet, eller steke den i pannen i omganger til den er brunet på alle sider. Målet er å få litt farge og en lett røykaktig smak, men den trenger ikke være helt gjennomstekt på dette stadiet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk røykaktig smak uten tandoor, kan du lett forkulle de marinerte kyllingbitene under grillen eller på en grill før du tilsetter dem i sausen.
- ✓Å sile sausen etter blending er avgjørende for å oppnå den restaurant-stil silkemyke teksturen.
- ✓Bruk av kyllinglårfilet sikrer at kjøttet forblir mørt og saftig, da kyllingbryst lett kan bli tørt under steking.
- ✓Juster mengden Kashmiri chilipulver etter din preferanse for hete; det brukes primært for farge.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere saus, inkorporerer noen oppskrifter en spiseskje tomatpuré sammen med de knuste tomatene.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde honning eller en klype sukker for å balansere syrligheten fra tomatene og gi en subtil sødme.