Punjabi Kadhi Pakora
En trøstende og smaksrik nordindisk rett. Punjabi Kadhi Pakora består av en syrlig yoghurtdrevet karri som er kokt med kikertmel og krydder, servert med friterte kikertmel-frittere (pakoraer). Det er en populær hjemmelaget rett, som ofte nytes med ris eller roti.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Kikertmel (besan)
- 1.5 cups Naturell yoghurt
- 4 cups Vann
- 1 medium Løk, finhakket
- 1 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Rødt chilipulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Sennepsfrø
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1/2 tsp Bukkehornkløverfrø (methi dana)
- 2 Tørkede røde chili
- 10-12 Karriblader
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Vegetabilsk olje eller ghee
- to taste Salt
- 2 tbsp Fersk koriander, hakket (til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered pakoraene: I en bolle, bland 1/2 kopp kikertmel, hakket løk, ingefær-hvitløkspasta, gurkemeiepulver, rødt chilipulver, salt og litt vann for å lage en tykk røre. Varm olje i en panne for frityrsteking. Slipp små skjeer med røren i den varme oljen og stek til gyllenbrune og sprø. La renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at oljen er varm nok til at pakoraene sveller opp og blir sprø. - 2
Forbered kadhi-basen: I en stor bolle, visp sammen de resterende 1/2 kopp kikertmel, yoghurt og vann til det er glatt og uten klumper. Dette blir basen for kadhien.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en visp sikrer en glatt, klumpfri kadhi-base. - 3
Temperer krydderne (tadka): Varm 2-3 ss olje eller ghee i en tykkbunnet gryte eller kadai over middels varme. Tilsett sennepsfrø, spisskummenfrø og bukkehornkløverfrø. La dem sprake. Tilsett tørkede røde chili, karriblader og asafoetida. Fres i noen sekunder til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner krydderne, spesielt bukkehornkløverfrø. - 4
Tilsett kadhi-basen: Hell kikertmel-yoghurtblandingen i gryten med tempereringen. Rør kontinuerlig for å forhindre at det dannes klumper.
💡 Profesjonelle tips: Konstant røring er avgjørende i dette stadiet. - 5
La kadhien småkoke: Kok opp blandingen forsiktig, reduser deretter varmen til lav. Tilsett gurkemeiepulver, korianderpulver, rødt chilipulver, garam masala og salt. La det småkoke uten lokk i minst 20-25 minutter, rør av og til, til kadhien tykner og den rå lukten av kikertmel forsvinner. Konsistensen bør være som en tynn suppe.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar smakene smelte sammen og kadhien tykne ordentlig. - 6
Tilsett pakoraer: Tilsett forsiktig de ferdige pakoraene i den småkokende kadhien. Kok i ytterligere 5-7 minutter, slik at pakoraene absorberer litt av kadhien.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett pakoraene like før servering for å unngå at de blir for soggy. - 7
Garnityr og server: Pynt med fersk hakket koriander. Server varm med dampet basmatiris eller roti.
💡 Profesjonelle tips: En skvett ghee på toppen kan forbedre smaken.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en syrligere kadhi, bruk litt sur yoghurt.
- ✓Juster konsistensen på kadhien ved å tilsette mer vann hvis den blir for tykk.
- ✓Du kan tilsette finhakket ingefær og hvitløk direkte i kadhi-basen i stedet for å lage en pasta.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sukker for å balansere syrligheten i yoghurten.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av en liten mengde finhakket tomat til tempereringen.
- For en sterkere versjon, øk mengden rødt chilipulver eller tilsett grønne chili i pakora-røren.