Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag er en uunnværlig nordindisk vinterrett, dypt forankret i punjabi kulinarisk tradisjon. Denne smakfulle retten har sennepsblader som hovedingrediens, balansert av en blanding av andre bladgrønnsaker, og er ofte forsterket med aromatiske ingredienser og en avslutning med ghee. Det er en mettende, næringsrik og trøstende rett, som vanligvis serveres sammen med makki ki roti (maisbrød), smør og jaggery (urøsukker).
🧂 Ingredienser
- 500 g Sennepsblader (Sarson)(Stilker fjernet, vasket og grovhakket)
- 250 g Spinat (Palak)(Stilker fjernet, vasket og grovhakket)
- 2 tbsp Bathua blader (Gåsefotslekten)(Valgfritt, vasket og grovhakket)
- 2 inch piece Reddikblader (Mooli ke patte)(Valgfritt, vasket og grovhakket)
- 4-6 Bukkehornkløverblader (Methi)(Valgfritt, vasket og grovhakket)
- 100 g Hvit reddikrot(Skrelt og finhakket)
- 1 medium Løk(Finhakket)
- 6-8 cloves Tomater(Finhakket)
- 1 tsp Ingefær(Finhakket)
- 0.5 tsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Grønne chili(Finhakket, juster etter smak)
- 0.5 tsp Mais mel (Makki ka Atta)(For fortykning)
- to taste Ghee(Fordelt til steking og tempering)
- as needed Sennepsolje(Valgfritt, for tempering)
- for serving Salt(Eller etter smak)
- for serving Rødt chilipulver(Valgfritt, for farge og mild hete)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Vask alle bladgrønnsakene grundig for å fjerne jord og rusk. Fjern tykke stilker fra sennepsbladene og grovhakk alle grønnsakene. Vask og finhakk hvit reddikrot, løk, tomater, ingefær, hvitløk og grønne chili.
⏱️ 40 minutes - 2
Trykkok grønnsakene: I en trykkoker, bland hakkede sennepsblader, spinat, valgfrie bathua- og reddikblader, bukkehornkløverblader, hakket hvit reddikrot, løk, ingefær, hvitløk, grønne chili, salt og rødt chilipulver (hvis brukt). Tilsett 2 kopper vann. Lukk lokket og trykkok i 5-6 plystrelyder på middels høy varme, eller ca. 15-20 minutter hvis du bruker en kjele på komfyren til grønnsakene er veldig møre. La trykket slippe ut naturlig.
⏱️ 10 minutes - 3
Mos grønnsakene: Når den er litt avkjølt, åpne trykkokeren forsiktig. Mos de kokte grønnsakene med en potetstapper eller en stavmikser for å få en grov puré. Unngå å blande for mye; en litt rustikk tekstur er ønskelig. Ta vare på eventuell kokevæske.
⏱️ 15 minutes - 4
Tykkere saag: I samme trykkoker eller en tungbunnet kjele, tilsett den moste grønnsakene sammen med den resterende kokevæsken. I en liten bolle, visp maismelet med litt vann til en jevn røre, og rør dette inn i grønnsakene. Kok på middels lav varme i ca. 10-15 minutter, under omrøring av og til, til saagen tykner litt.
⏱️ 45 minutes - 5
Forbered tempering (Tadka): I en egen liten panne, varm opp 2 ss ghee og eventuelt 1 ss sennepsolje over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den blir lyse gyllenbrun. Tilsett hakket hvitløk og grønne chili (hvis ikke tilsatt tidligere) og stek i et minutt til det dufter. Tilsett asafoetida (hvis brukt) og rør kort.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk ferske, livlige grønnsaker. Hvis sennepsblader ikke er tilgjengelig, kan en blanding av spinat, grønnkål og nepeblader brukes som erstatning.
- ✓Bitterheten i sennepsbladene kan balanseres ved å tilsette et lite stykke jaggery eller en klype sukker mens grønnsakene koker.
- ✓Grundig rengjøring av grønnsakene er avgjørende for å fjerne jord og rusk. Å legge dem i saltvann et øyeblikk før vask kan hjelpe.
- ✓Teksturen på saagen kan justeres; noen foretrekker den veldig glatt, mens andre liker den grov. Bruk en stavmikser eller en food processor for finere kontroll over teksturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en ikke-vegetarisk versjon, kan små biter av kokt kylling eller fårekjøtt tilsettes saagen.
- Noen oppskrifter inkluderer finhakkede tomater i det første koketrinnet for en lett syrlighet.
- Brokkolibuketter eller neperot kan tilsettes trykkokeren sammen med grønnsakene for ekstra smak og tekstur.