Ayam Goreng Kalasan
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
Ayam Goreng Kalasan, en elsket indonesisk rett fra Yogyakarta-regionen, er et bevis på den nyanserte smaken av javanesisk mat. Denne retten består av kyllingbiter som først mørnes og tilføres en søt og salt aroma ved å småkoke i kokosvann og en blanding av aromatiske krydder, før de friteres til de blir herlig sprø. Det er en populær variant av den mye likte 'ayam goreng' (stekt kylling) og serveres ofte med tradisjonelt tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(ca. 1,5 kg, delt i 8 biter (med bein og skinn, mørkt kjøtt anbefales))
- 500 ml Kokosvann(ca. 3 kopper, usukret)
- 4 cm piece Sjalottløk(ca. 100 g, skrelt og grovhakket)
- 2 tbsp Hvitløk(skrelt)
- 5 cloves Galangal(fersk, skrelt og skivet, eller 2 ss galangalpulver)
- 3 medium Sitronella(trimmet, knust og delt i ca. 5 cm lange biter)
- 1 tsp Korianderfrø(eller 1,5 ss malt koriander)
- 1.5 tsp Kokossukker(eller brunt sukker)
- 2 leaves Laurbærblad(tørkede)
- 1 stalk Salt(eller etter smak)
- As needed Svart pepper(malt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krydderpastaen: Ha hakket sjalottløk, hvitløksfedd, skivet galangal (eller pulver) og korianderfrø (eller pulver) i en food processor eller blender. Kjør til en relativt jevn pasta dannes. Hvis du bruker fersk galangal og sitronella, kan du tilsette dem her også, sørg for at de er grovhakket.
⏱️ 5 minutes - 2
Surr aromater: Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett den ferdige krydderpastaen og de knuste sitronellabitene. Surr i ca. 2-3 minutter til det dufter godt, under konstant omrøring.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Småkoke kyllingen: Tilsett kyllingbitene i gryten, pass på at de er dekket av den surrede pastaen. Hell i kokosvannet, tilsett kokossukker, laurbærblad, salt og svart pepper. Rør for å blande. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 25-30 minutter, eller til kyllingen er mør og mesteparten av væsken har fordampet, og etterlatt en tykk, sirupsaktig saus som dekker kyllingen.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Avkjøl og tørk kyllingen: Ta forsiktig kyllingbitene ut av gryten og legg dem på en rist over en stekeplate. La dem avkjøles og lufttørke i minst 15-20 minutter. Dette trinnet er avgjørende for å få sprø stekt kylling og forhindre oljesprut.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Friter kyllingen: Varm ca. 3-4 kopper vegetabilsk olje i en dyp wok eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme til den når ca. 175 °C. Plasser de tørkede kyllingbitene forsiktig i den varme oljen, vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. Friter i porsjoner i ca. 5-7 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servering: Ta den friterte kyllingen ut av oljen og la den renne av på tørkepapir. Server varm med dampet ris, ferske agurkskiver, kål, basilikumblader (lalapan) og en side med sambal for en autentisk indonesisk opplevelse.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda mørere kylling kan du trykkoke kyllingen med krydder og kokosvann i ca. 12-15 minutter på høyt trykk før fritering.
- ✓Sørg for at kyllingen er grundig tørket etter småkoking og før fritering for å forhindre oljesprut og for å oppnå en sprøere utside.
- ✓Hvis du ikke finner fersk galangal, er galangalpulver et godt alternativ, men fersk galangal gir en mer nyansert smak.
- ✓Hvis kokosvann ikke er tilgjengelig, kan vanlig vann brukes, men resultatet vil bli mindre søtt og aromatisk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en grillet versjon (Ayam Bakar Kalasan), etter småkoking og avkjøling, pensle kyllingen med eventuell gjenværende saus og grill til den er lett forkullet.
- Noen regionale variasjoner inkluderer å tilsette en anelse tamarindjuice for litt syrlighet eller servering med 'kremesan' (sprø friterte rørebiter).
- Selv om mørkt kjøtt foretrekkes for sin mørhet, kan kyllinglår eller til og med kyllingvinger brukes.