Kolak Pisang Ubi(Kompott av søtpotet og banan)
Banana and Sweet Potato Compote
Kolak Pisang Ubi er en elsket indonesisk dessert, en trøstende søt suppe med møre biter av banan og søtpotet som småkoker i en duftende buljong av kokosmelk og palmesukker. Den er spesielt verdsatt under den hellige måneden Ramadan som en tradisjonell rett for å bryte fasten, og symboliserer varme og gjestfrihet. Denne retten er et bevis på Indonesias rike og mangfoldige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 600 ml Søtpoteter(Skrelt og kuttet i 1-tommers terninger)
- 150 g Modne plantainbananer (eller faste bananer)(Skrelt og skivet i 1-tommers tykke skiver)
- 4 Palmesukker (Gula Merah)(Fint revet eller hakket)
- 200 g Vann(Omtrent 3 kopper)
- 2 Kokosmelk (Santan)(Helmelk, omtrent 1,5 kopper)
- 100 ml Pandanblader(Knyttet i sløyfer)
- 1/4 teaspoon Ingefær(Skrelt og lett knust)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered søtpotetene og bananene: Skrell søtpotetene og kutt dem i jevne 1-tommers terninger. Skrell de modne plantainbananene (eller faste bananene) og skiv dem i 1-tommers tykke skiver. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag den søte buljongen: I en stor kjele, bland vannet, revet palmesukker, knyttede pandanblader og knust ingefær. Kok opp på middels varme, rør av og til til palmesukkeret er helt oppløst. Sil denne blandingen over i en annen kjele for å fjerne eventuelle urenheter fra palmesukkeret, og sørg for en jevn buljong.
⏱️ 5 minutes - 3
Kok søtpotetene: La den silte søte buljongen komme tilbake til en forsiktig småkoking på middels lav varme. Tilsett søtpotetterningene og kok i ca. 10-15 minutter, eller til de er møre når de stikkes med en gaffel, men ikke mosete. Hvis du bruker kanel, tilsett den nå.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett bananene og kokosmelken: Tilsett forsiktig bananskivene i kjelen med søtpotetene. Hell i kokosmelken og en klype salt. Rør forsiktig for å blande, og sørg for at kokosmelken er godt integrert. Fortsett å småkoke i ytterligere 5-7 minutter, rør av og til for å forhindre at kokosmelken skiller seg eller koagulerer. Blandingen skal tykne litt.
⏱️ 20 minutes - 5
Avslutt småkokingen og server: Når bananene er møre og buljongen har en rik, kremaktig konsistens, fjern pandanbladene og ingefærbitene. Smak til og juster sødmen om nødvendig ved å tilsette litt mer palmesukker. Server Kolak Pisang Ubi varm, eller kjøl den ned i kjøleskapet og server kald med isbiter for en forfriskende godbit.
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av modne, men fortsatt faste plantainbananer (som kepok eller tanduk bananer) vil forhindre at de blir for mosete under koking.
- ✓For å sikre at kokosmelken ikke koagulerer, hold temperaturen på forsiktig småkoking og rør kontinuerlig, spesielt etter at den er tilsatt kjelen.
- ✓For en jevnere buljong, sil den kokte blandingen av palmesukker og vann før du tilsetter søtpotetene.
- ✓Kolak Pisang Ubi kan lages i forkant; smakene blander seg ofte og blir dypere over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre ingredienser som dampet kassava (singkong), stykker av jackfrukt (nangka), eller sagoperler (mutiara) sammen med søtpotetene og bananene.
- For en annen aroma, kan et lite stykke knust ingefær tilsettes buljongen mens den småkoker.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hvitt sukker sammen med palmesukker for en mer kompleks sødme.