Lumpia Semarang
Lumpia Semarang er en elsket indonesisk vårrull som stammer fra byen Semarang i Sentral-Java. Den representerer en deilig fusjon av kinesiske immigranters kulinariske tradisjoner med lokale javanesiske smaker, med et smakfullt fyll av bambusskudd, reker og noen ganger kylling, alt innpakket i et tynt, sprøtt skall. Ofte servert med en søt og salt dipp, er denne retten et bevis på Semarangs rike kulturelle og gastronomiske arv.
🧂 Ingredienser
- 20 Hermetiske bambusskudd (rebung), avrent og juliennert(Skyll og kok i 10 minutter med en klype sukker for å redusere eventuell sterk lukt, og la dem renne godt av.)
- 300 g Rå reker, skrelt, renset og finhakket(Canned or fresh. If canned, drain thoroughly and rinse. Julienne finely.)
- 200 g Kokt kylling, finhakket(Valgfritt, men vanlig i mange versjoner.)
- 200 g Tørkede reker (ebi), bløtlagt og finhakket(Finely chopped.)
- 3 cloves Hvitløk, finhakket(Minced.)
- 2 medium Sjalottløk, finhakket(Finely chopped.)
- 1 Eggerøre(Lightly beaten, for binding and sealing.)
- 1/2 teaspoon Vårløk, tynt skivet
- to taste Søt soyasaus (Kecap Manis)
- 1/2 teaspoon Østerssaus
- 2 tablespoons Salt(Eller etter smak)
- for deep frying Hvit pepper(Sufficient amount to submerge the lumpia.)
- for dipping Sukker(Can be served with sliced chilies and garlic for extra flavor.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Skyll de juliennerte bambusskuddene grundig og kok dem i vann med en klype sukker i ca. 10 minutter for å fjerne eventuell sterk lukt. La dem renne svært godt av. Varm opp 3 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Surr finhakket hvitløk og sjalottløk til det dufter, ca. 1-2 minutter. Tilsett finhakkede rå reker og kylling (hvis du bruker det), og stek under omrøring til rekene blir rosa og kyllingen er gjennomstekt. Rør inn bløtlagte og hakkede tørkede reker, tilberedt eggerøre, juliennerte bambusskudd, skivet vårløk, søt soyasaus, østerssaus, salt, hvit pepper og sukker. Stek under konstant omrøring til blandingen er godt sammensatt og eventuell overflødig væske har fordampet, noe som gir et relativt tørt fyll. Fjern fra varmen og la det avkjøles helt. Å forberede fyllet på forhånd og avkjøle det gjør rullingen enklere.
⏱️ 5 minutes - 2
Monter Lumpia: Legg en lumpia-wrapper flatt på en ren arbeidsflate. Plasser ca. 1 til 2 ss av det avkjølte fyllet nær et hjørne av wrapperen, og la en liten kant være igjen. Brett hjørnet nærmest fyllet over fyllet. Brett inn venstre og høyre side av wrapperen mot midten for å omslutte fyllet. Rull wrapperen tett fra det fylte hjørnet til motsatt ende, og lag en pen vårrull. Pensle det siste hjørnet lett med pisket eggehvite for å forsegle rullen. Gjenta med de resterende wrappers og fyll.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek Lumpia: Varm opp ca. 500 ml vegetabilsk olje i en dyp wok eller gryte over middels høy varme til den når ca. 175°C. Plasser forsiktig noen lumpia i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Stek dem, vend av og til, til de er gyllenbrune og sprø på alle sider, ca. 5-7 minutter. Ta de stekte lumpiaene ut med en hullsleiv og la dem renne av på en rist over tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
⏱️ 3 minutes - 4
Lag dippsausen: Mens lumpiaene steker eller avkjøles, lag sausen. Bland 150 ml vann, finhakket hvitløk, brunt sukker (eller palmesukker) og salt i en liten kjele. La det småkoke over middels varme, rør til sukkeret er helt oppløst. Bland tapiokastivelsen (eller maizena) med 3 ss vann i en separat liten bolle for å lage en jevn røre. Hell sakte røren i den småkokende sausen mens du rører konstant, til sausen tykner til ønsket konsistens. La det småkoke i ett minutt til, og ta deretter av varmen.
⏱️ 7 minutes - 5
Server: Server de varme, sprø Lumpia Semarang umiddelbart med den varme dippsausen. Tradisjonelle tilbehør inkluderer skivet agurk og fugleøye chili for ekstra friskhet og hete.
⏱️ 2 minutes - 6
Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.
⏱️ 20 minutes - 8
Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.
⏱️ 5-7 minutes - 10
Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.
⏱️ As needed
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å unngå at bambusskuddene får sterk lukt, må du sørge for at de er grundig kokt og godt avrent før bruk. Noen oppskrifter foreslår å tilsette litt sukker i kokevannet.
- ✓For ekstra sprø lumpia, må du sørge for at fyllet ikke er for vått. Jo tørrere fyllet er, desto sprøere blir wrapperen når den er stekt.
- ✓Du kan forberede fyllet dagen før og oppbevare det i kjøleskapet. Dette lar smakene blande seg og gjør monteringsprosessen raskere.
- ✓Hvis du foretrekker uskrelte lumpia (lumpia basah), må fyllet være ferdig tilberedt, men wrappers blir ikke stekt. De serveres vanligvis med sausen.
- ✓Rester av stekte lumpia kan gjøres sprø igjen i ovn eller airfryer på rundt 180°C i noen minutter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk Lumpia: Utelat rekene og kyllingen, og øk mengden bambusskudd eller tilsett andre grønnsaker som finstrimlet kål eller gulrøtter. Sørg for at de tørkede rekene også utelates eller erstattes med et vegetarisk alternativ.
- Sterk Dippsaus: Tilsett finhakket fugleøye chili eller chilipaste i dippsausen for ekstra smak.
- Tillegg av proteiner: Noen variasjoner inkluderer finhakket svinekjøtt eller til og med krabbekjøtt i fyllet for en rikere smaksprofil.