Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura er en elsket indonesisk gatemat fra øya Madura, kjent for sine møre, marinerte kyllingspyd grillet til perfekt, røykaktig konsistens. Den kjennetegnes av en rik, søtt-salt peanøttsaus, ofte rikelig hellet over det grillede kjøttet, noe som gjør den til et nasjonalt kulinarisk ikon verdsatt over generasjoner. Denne retten representerer den livlige gatematkulturen og den motstandsdyktige ånden til Madura-folket.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kyllinglår(uten bein, uten skinn, kuttet i 2 cm terninger)
- 200 g Bambusspyd(bløtlagt i vann i minst 30 minutter)
- 6 tbsp Peanøtter(ristede og usaltede)
- 6 medium Sjalottløk(skrelt og grovhakket)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt)
- 1 tsp Røde chili(frøene fjernet for mildere smak, eller la frøene være for mer styrke)
- 1/2 tsp Candlenuts (valnøtter)(valgfritt, for rikere saus-konsistens)
- 1 cm piece Palmesukker(eller mørkt brunt sukker, juster etter smak)
- 1 tbsp Salt(eller etter smak)
- 200-250 ml Vann(ca. 2,5 dl)
- to taste Søt soyasaus (Kecap Manis)(brukes til marinering og pensling)
- 1 tsp Matolje(pluss mer til steking av aromater om nødvendig)
- approx. 20-25 Limejuice(ferskpresset)
- for serving Stekt sjalottløk(til pynt)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag peanøttsausen: Ha ristede peanøtter, hakket sjalottløk, hvitløksfedd, røde chili og candlenuts (hvis du bruker det) i en food processor eller blender. Kjør til en grov paste er dannet. Hvis blandingen er for tørr, tilsett en spiseskje vann om gangen for å hjelpe den med å blande seg. Varm 1-2 ss matolje i en kasserolle over middels varme. Tilsett peanøttpastaen og stek i 2-3 minutter til den dufter, mens du rører konstant. Tilsett palmesukker, salt og vann i kasserollen. Kok opp blandingen, senk deretter varmen til småkoking. La det småkoke, rør av og til, i ca. 15-20 minutter, eller til sausen tykner til en konsistens som dekker baksiden av en skje. Fjern fra varmen og sett til side.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Mariner kyllingen: Bland kyllinglår-terningene, 3 ss søt soyasaus, 1 ss matolje og 150 gram (ca. 1 dl) av den ferdige peanøttsausen i en middels bolle. Bland godt slik at alle kyllingbitene er dekket. Dekk bollen og la den marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer for dypere smak.
⏱️ 15 minutes - 3
Tre kyllingen på spyd: Tre de marinerte kyllingbitene på de bløtlagte bambusspyddene. Sikt på 4-5 biter per spyd, og pass på at de ikke er pakket for tett for jevn steking. Du kan legge til et stykke kyllingskinn eller fett i midten av noen spyd for ekstra smak og fuktighet, hvis ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 4
Grill satayen: Forvarm grillen til middels høy varme. Hvis du bruker kullgrill, sørg for at kullet gløder rødt med et lett askelag. Grill kyllingspyddene i ca. 3-4 minutter på hver side, og snu dem ofte, til kyllingen er gjennomstekt og har fått en fin stekeskorpe. Under grillingen kan du pensle spyddene med en blanding av de resterende 3 ss søt soyasaus og 1 ss matolje (eller resterende marinade), hvis ønskelig, for ekstra glasur og smak.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servering: Arranger de grillede Sate Madura-spyddene på et serveringsfat. Hell rikelig med den reserverte peanøttsausen over. Pynt med stekt sjalottløk og server umiddelbart med limebåter på siden til å presse over satayen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av bambusspyd i vann i minst 30 minutter forhindrer at de brenner seg under grilling.
- ✓For en rikere peanøttsaus, forsterker risting av peanøttene før maling smaken deres. Candlenuts, selv om de er valgfrie, gir en tradisjonell kremet tekstur.
- ✓Juster mengden chili i peanøttsausen for å kontrollere styrkenivået etter din preferanse.
- ✓Ikke overfyll grillen; stek i omganger om nødvendig for å sikre jevn steking og riktig stekeskorpe på kyllingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mens kyllinglår er tradisjonelt og anbefalt for sin saftighet, kan kyllingbryst brukes for et magrere alternativ, selv om det kan steke raskere og bli mindre saftig.
- For et sterkere preg, tilsett mer fersk chili eller 1 ss sambal oelek til peanøttsausen.
- Server Sate Madura med lontong (komprimerte riskaker) eller dampet ris for et mer komplett måltid, slik det er vanlig i Indonesia.