Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, som betyr "bland-bland" på indonesisk, er en livlig og elsket nasjonalrett som viser frem landets kulinariske mangfold. Den inneholder en harmonisk blanding av blansjerte eller dampede grønnsaker, proteinrike tofu og tempeh, og hardkokte egg, alt forent av en rik, salt og lett krydret peanøttsaus. Denne retten feires for sine komplekse smaker, varierte teksturer og sin symbolske representasjon av enhet blant ulike indonesiske kulturer.
🧂 Ingredienser
- 200 g rå, usaltede peanøtter(for risting)
- 150 g hvitløksfedd(finhakket)
- 150 g røde chili(frøene fjernet og finhakket, juster etter ønsket styrke)
- 2 medium reke(pasta) (terasi/belacan)(valgfritt, utelat for vegetarisk/vegansk)
- 200 g tamarindpaste(blandet med 2 ss varmt vann, silt for å få saften)
- 4 limejuice
- 200 g kecap manis (indonesisk søt soyasaus)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp palmesukker eller brunt sukker
- 1 tbsp salt(eller etter smak)
- 2 cloves kokosmelk
- 1-2 small vann(eller mer etter behov for konsistens)
- 100-150 ml poteter(skrelt og terninger (ca. 1,5 kopper))
- to taste grønnkål(strimlet (ca. 2 kopper))
- 1 tsp grønne bønner(trimmet og kuttet i 1-tommers biter)
- for garnish bønnespirer
- for serving agurk(skivet tynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag peanøttsausen: Rist de rå peanøttene i en tørr stekepanne over middels varme til de er aromatiske og lett gyldne, rør konstant. La dem avkjøles litt. Mal de ristede peanøttene til et grovt mel ved hjelp av en food processor eller morter og støter. Tilsett finhakket hvitløk, hakket chili og rekepasta (hvis du bruker det) til de malte peanøttene. Kjør eller bank til en pasta dannes. Overfør denne pastaen til en kjele. Rør inn tamarindsaften, limejuicen, kecap manis, palmesukkeret og saltet. Tilsett kokosmelken og vannet. La blandingen småkoke forsiktig over middels lav varme, rør konstant. Kok i ca. 8-10 minutter, eller til sausen tykner til en kremaktig, hellbar konsistens. Hvis den blir for tykk, tilsett litt mer vann. Smak til og juster krydder etter behov. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Kok opp en stor kjele med saltet vann til fosskokende. Forbered et isbad ved å fylle en stor bolle med is og kaldt vann. Blansjer grønnsakene i porsjoner, dypp dem i isbadet umiddelbart etter koking for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen og sprøheten. La dem renne godt av etter blansjering.
⏱️ 15 minutes - 3
Blansjer poteter: Tilsett potetterningene i det kokende vannet og kok i ca. 8-10 minutter, eller til de er møre nok til å stikke i med en gaffel. Fjern med en hullsleiv og overfør til isbadet. La renne godt av.
⏱️ 10 minutes - 4
Blansjer grønne bønner: Tilsett de grønne bønnene i det kokende vannet og kok i 2-3 minutter til de er sprø og møre. Overfør umiddelbart til isbadet, og la dem renne av.
⏱️ 5 minutes - 5
Blansjer kål: Tilsett strimlet kål i det kokende vannet og blansjer i 30-60 sekunder til den er lett wiltet, men fortsatt sprø. Overfør til isbadet, og la den renne av.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere peanøttsaus, bland alle sausingrediensene i en høyhastighets blender til den er glatt.
- ✓Unngå å overkoke grønnsakene; de bør beholde en behagelig sprøhet. Rask blansjering og sjokk i isvann bidrar til å bevare den livlige fargen og sprøheten.
- ✓Peanøttsausen kan tilberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp før servering, og tilsett litt vann eller kokosmelk hvis den har tyknet for mye.
- ✓Du kan gjerne tilpasse grønnsakene basert på sesong eller preferanse. Andre passende tilsetninger inkluderer spinat, blomkål eller chayote.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere variant, tilsett mer fersk chili eller en spiseskje sambal oelek til peanøttsausen.
- Bruk fullfett kokosmelk for en rikere, kremere peanøttsaus.
- Server med komprimerte riskaker (lontong) for et mer tradisjonelt og mettende måltid.
- For å gjøre den vegetarisk eller vegansk, utelat rekepastaen og sørg for at din kecap manis er vegansk.