Sop Kambing
Indonesian Goat Soup
Sop Kambing er en dypt smakfull og aromatisk indonesisk geitesuppe, ofte ansett som et trøstende og mettende måltid. Den nytes tradisjonelt, spesielt i kjøligere vær eller ved spesielle anledninger som Eid al-Adha, og viser en blanding av urfolkskrydder med innflytelse fra arabiske og europeiske kulinariske tradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 700 g Geit eller lam med bein (ribbe eller bog)(Omtrent 1 kg. Sørg for at kjøttet er godt rengjort.)
- 2.5 liters Vann(Omtrent 2,5 liter)
- 2 stalks Vegetabilsk olje
- 2 cm piece Korianderfrø
- 3 leaves Fennikelfrø
- 1.5 tablespoons Spisskummenfrø
- 8 cloves Hvite pepperkorn
- 5 cloves Hvitløksfedd
- 3 cm piece Sjalottløk
- 1 cm piece Ingefær(Skrelt og grovhakket)
- 1 tablespoon Gurkemeiepulver
- 1 teaspoon Candlenuts (valnøtter fra lyspinetreet)(Valgfritt, kan erstattes med macadamianøtter eller sløyfes)
- 1/4 teaspoon Kardemommekapsler(Lett knust)
- 4 whole Kanelstang
- 2 pods Stjerneanis
- 2 tablespoons Nellikspiker
- 2 medium Sitrongress(Knust)
- 2 stalks Gulrøtter(Skrelt og kuttet i 2 cm biter)
- for topping Poteter(Skrelt og delt i fire)
- for garnish Tomater(Kuttet i fire)
- for serving Purre(Grundig vasket og kuttet i ringer)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krydderpastaen: I en morter og støter eller en foodprosessor, kombiner korianderfrø, fennikelfrø, spisskummenfrø og hvite pepperkorn. Mal dem til et grovt pulver. Tilsett skrelt hvitløk, sjalottløk, hakket ingefær, gurkemeiepulver og candlenuts (hvis du bruker dem). Støt eller kjør til en relativt glatt pasta dannes. Hvis du bruker en foodprosessor, tilsett en spiseskje vann for å hjelpe den med å blandes.
⏱️ 20 minutes - 2
Brun kjøttet og aromatiske ingredienser: Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett den ferdige krydderpastaen og stek i ca. 3-4 minutter til den er aromatisk, pass på så den ikke brenner seg. Tilsett de knuste kardemommekapslene, kanelstangen, stjerneanis, nellikspiker og knust sitrongressstilk i gryten og stek i ytterligere ett minutt.
⏱️ 15 minutes - 3
Første småkoking: Tilsett det rensede geite- eller lammekjøttet og beinene i gryten. Rør godt for å dekke kjøttet med krydderblandingen. Hell i vannet (ca. 2,5 liter). Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i minst 1,5 timer, eller til kjøttet begynner å bli mørt. Skum av eventuell skum eller urenheter som stiger til overflaten under den første småkokingen.
⏱️ 8 minutes - 4
Tilsett grønnsaker: Etter den første småkokingen, tilsett gulrøtter, poteter, tomater delt i fire og purreringer i gryten. Fortsett å småkoke, med lokket på, i ytterligere 45 minutter til 1 time, eller til grønnsakene er møre og kjøttet er helt kokt og lett faller av beinet.
⏱️ 2 hours - 5
Krydre og avslutt: Krydre suppen med salt etter smak. Rør forsiktig. Fjern sitrongressstilkene og eventuelle store kanel- eller stjerneanisbiter før servering, om ønskelig. Rør inn hakkede kinesiske selleristilker og hakkede ferske korianderblader.
⏱️ 20 minutes - 6
Servering: Øs den varme Sop Kambing i skåler. Klem fersk limejuice over hver porsjon. Pynt rikelig med stekt sjalottløk og ekstra hakket fersk koriander og kinesiske selleriblader.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en renere kraft, kan du blanchere kjøttet først ved å koke det i vann i 5-10 minutter, deretter sile av og skylle før du fortsetter med trinn 2.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere, litt kremet kraft, kan du tilsette ca. 100-150 ml kokosmelk eller evaporert melk mot slutten av tilberedningen, og røre godt for å blande.
- ✓Ulike deler av geit eller lam kan brukes, inkludert klauver (sop kaki kambing) eller til og med deler av hodet (sop kepala kambing), selv om disse kan kreve lengre koketider.
- ✓Styrken kan justeres ved å øke eller redusere mengden pepperkorn eller tilsette en fugleøyechili til krydderpastaen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Indonesisk Betawi-stil: Noen versjoner inkluderer en dæsj søt soyasaus (kecap manis) eller en liten mengde kokosmelk for en litt søtere og kremere profil.
- Malaysisk/singaporsk stil: Disse versjonene har ofte en mørkere, rikere kraft, noen ganger med tilsetning av karripulver eller en mer uttalt bruk av krydder som stjerneanis og kanel, og kan serveres med ristet brød.
- Klar kraft: For en lettere suppe kan du sløyfe candlenuts og redusere mengden olje som brukes til steking av krydderne.