Soto Lamongan
Soto Lamongan er en populær indonesisk kyllingsuppe som stammer fra Øst-Java, kjennetegnet av sin klare, gylne buljong rik på gurkemeie og en symfoni av aromatiske krydder. Denne mettende retten er et komplett måltid i seg selv, tradisjonelt servert med et utvalg av toppinger som gir deilige kontraster i tekstur og smak.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(Frittgående kylling foretrekkes for rikere smak)
- 2.5 liters Vann(Eller kyllingkraft for dypere smak)
- 2 stalks Sitronengress(Knuste)
- 3 leaves Indonesiske laurbærblader (Daun Salam)(Valgfritt)
- 2 cm Kaffir limeblader(Revne)
- 1.5 tablespoons Salt(Eller etter smak)
- 1 tablespoon Sukker(Valgfritt, for å balansere smakene)
- 3 tablespoons Sjalottløk(Omtrent 8-10 små sjalottløk)
- 8 cloves Hvitløksfedd(Peeled.)
- 5 cloves Kandeløtter (Kemiri)(Bløtlagt i varmt vann hvis rå, eller lett ristet)
- 2 cm Fersk gurkemeie(Skrelt)
- 3 pieces Fersk ingefær(Skrelt)
- 1 teaspoon Fersk galangal(Skrelt)
- 100 g Korianderpulver(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Hvit pepperpulver(Cooked according to package directions.)
- 3 large Vegetabilsk olje(Til steking av krydderpasta)
- 2 tablespoons Glasnudler (Soun)(Bløtlagt i varmt vann til de er myke, deretter avrent)
- 2 tablespoons Hodekål(Tynt skivet)
- 1 lime Hardkokte egg(Halverte)
- to taste Vårløk(Tynt skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingkraften: I en stor gryte kombineres hel kylling, 2,5 liter vann, knuste sitronengress, indonesiske laurbærblader (hvis du bruker dem) og kaffir limeblader. Kok opp på høy varme, skum deretter av eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i ca. 1 til 1,5 timer, eller til kyllingen er mør. Ta kyllingen ut av kraften og sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Lag krydderpastaen: Mens kyllingen småkoker, lag krydderpastaen. I en food processor eller blender, kombiner sjalottløk, hvitløk, kandeløtter, skrelt gurkemeie, skrelt ingefær, skrelt galangal, korianderpulver og hvit pepper. Tilsett ca. 2-3 spiseskjeer vann eller olje for å hjelpe den til å blande seg til en jevn pasta.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek krydderpastaen: Varm opp 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en egen panne over middels varme. Tilsett den blendede krydderpastaen og stek, rør konstant, i ca. 5-7 minutter til den blir duftende og litt mørkere i fargen. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle dybden i smaken.
⏱️ 10 minutes - 4
Kombiner kraft og pasta: Når kyllingen er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinn og bein. Riv eller skjær kyllingkjøttet i terninger. Sil kyllingkraften for å fjerne aromatiske ingredienser, og hell den klare kraften tilbake i gryten. Rør inn den stekte krydderpastaen. Tilsett salt og sukker (hvis du bruker) etter smak. La kraften komme tilbake til en lett småkoking og kok i ytterligere 15-20 minutter for å la smakene blande seg.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered nudler og toppinger: Mens kraften småkoker, forbered glasnudlene i henhold til anvisningen på pakken (vanligvis ved å bløtlegge i varmt vann til de er myke). Skjær hodekål tynt, del hardkokte egg i to, skjær vårløk tynt, og finhakk kinesisk selleri. Hvis du lager koya, tilbered den ved å male stekte rekechips og stekt hvitløk til et fint pulver.
⏱️ 10 minutes - 6
Anrett skålene: For servering, legg en porsjon myke glasnudler i bunnen av hver store suppeskål. Topp med revet kylling, tynt skivet hodekål og et halvt hardkokt egg. Garner med skivet vårløk, hakket kinesisk selleri og stekt sjalottløk. Hvis du bruker koya, dryss en raus mengde over toppingene.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Servering: Øs den varme, duftende soto-kraften over ingrediensene i hver skål. Server umiddelbart med limebåter på siden for å presse over og en liten skål med sambal for de som ønsker ekstra hete.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere kraft anbefales det å koke kyllingen først i en egen gryte i noen minutter for å fjerne urenheter, og deretter kaste dette vannet før du fortsetter med å lage hovedkraften.
- ✓Bruk av frittgående kylling (ayam kampung) vil gi en rikere og mer smakfull kraft sammenlignet med vanlig kylling.
- ✓Koya er et karakteristisk element i Soto Lamongan, laget ved å male stekte rekechips og stekt hvitløk. Hvis utilgjengelig, kan sprø stekt sjalottløk tilby et lignende teksturelement.
- ✓Juster salt og sukker i kraften etter din preferanse. Kraften skal være smakfull med et hint av sødme.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde blendede reker i krydderpastaen for et ekstra lag med umami, et kjennetegn som ofte finnes i autentisk Soto Lamongan.
- Selv om denne oppskriften fokuserer på den klassiske Soto Lamongan, kan andre indonesiske soto-varianter inkludere kokosmelk eller forskjellige krydderprofiler.