Tempe Mendoan
Tempe Mendoan er en elsket indonesisk gatemat som stammer fra Sentral-Java, kjennetegnet av tynt skivet tempeh dekket i en krydret røre og lett stekt. Selve navnet 'mendoan' betyr 'halvstekt' på den lokale dialekten, noe som indikerer dens karakteristiske tekstur: en sprø røre som omslutter et mykt, mørt tempeh-indre. Denne retten er et bevis på tempehens allsidighet og kulturelle betydning i indonesisk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tempeh(skivet tynt, ca. 3-5 mm tykt)
- 150 g Hvetemel(ca. 1 1/4 kopp)
- 200-250 ml Rismel(ca. 1/4 kopp, for sprøhet)
- 3 stalks Maisstivelse(valgfritt, for ekstra sprøhet)
- 3 cloves Vårløk(finhakket)
- 1 tsp Hvitløk(finhakket eller revet)
- 0.5 tsp Korianderpulver(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- as needed ml Hvit pepperpulver(valgfritt, for et subtilt sting)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Tempeh: Skjær tempeh i tynne, jevne skiver, ca. 3-5 mm tykke. Sikt etter stykker som er omtrent rektangulære eller firkantede, selv om uregelmessige former også er tradisjonelle. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag Røren: I en mellomstor miksebolle, bland sammen hvetemel, rismel, maisstivelse (hvis du bruker det), finhakket hvitløk, korianderpulver, salt, hvit pepper (hvis du bruker det) og gurkemeiepulver. Visp de tørre ingrediensene godt sammen. Tilsett vann gradvis mens du visper kontinuerlig til du får en jevn, hellbar røre. Konsistensen bør være som tynn pannekakerøre, tykk nok til å dekke tempeh uten å være for vannaktig. Rør inn den finhakkede vårløken.
⏱️ 10 minutes - 3
Varm Oljen: Hell nok vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller wok til lettsteking, og sørg for at det er nok til å halvveis dekke tempeh-skivene. Varm opp oljen over middels høy varme til den når ca. 175°C. En god test er å slippe en liten bit av røren i oljen; den skal syde og flyte opp umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 4
Dekk og Stek Tempeh: Dypp hver tempeh-skive i den ferdige røren, og sørg for at den er jevnt dekket på alle sider. Legg forsiktig de dekket tempeh-skivene i den varme oljen, og pass på å ikke overfylle pannen. Stek i ca. 1-2 minutter per side, eller til røren er lett gyllen og litt sprø. Målet er å steke røren til den setter seg, men å holde tempeh inni myk, som i 'mendoan'-stilen. Snu forsiktig med en tang.
⏱️ 10 minutes - 5
La renne av og server: Når tempeh er lett gyllen og røren er stekt, ta stykkene ut av oljen med en hullsleiv eller tang, la overflødig olje dryppe av. Legg dem på en rist over et stekebrett eller på tørkepapir for å renne av ytterligere. Server umiddelbart mens de er varme og sprø, sammen med sambal kecap (søt soyasaus med chili) eller din favorittdip.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere røre, sørg for at oljen er på optimal temperatur på 175°C og unngå å overfylle pannen, noe som kan senke oljetemperaturen.
- ✓Hvis du foretrekker en litt mykere, mer tradisjonell 'mendoan'-tekstur, stek i kortere tid, bare til røren har satt seg og er lett gyllen.
- ✓For å lage din egen Sambal Kecap, bland bare søt soyasaus (kecap manis) med tynt skivede røde chili, finhakket hvitløk og en skvis limesaft.
- ✓Du kan erstatte noe av hvetemelet med glutenfrie melblandinger eller en blanding av ris- og tapiokamel for en glutenfri versjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket kafirlimeblader eller en klype gurkemeie i røren for ekstra aroma og farge.
- For en sterkere røre, tilsett tynt skivede fugleøyechili direkte i røre-blandingen.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette candlenuts (kemiri) blandet til en paste i røren for en rikere smaksprofil.