Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, ofte referert til som Dizi, er en dypt trøstende og ikonisk iransk gryterett. Oversatt til "kjøttkraft", er denne retten en langsomt tilberedt blanding av mørt lam eller storfekjøtt, kraftige belgfrukter, poteter og aromatiske krydder, tradisjonelt servert i individuelle steintøykar. Dens rike historie som en bondemat har utviklet seg til et symbol på gjestfrihet og felles bespisning i moderne iransk kultur.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lammeklubber eller storfekjøtt med bein(omtrent 1 kg, kuttet i store biter)
- 200 g Kikerter, tørre(bløtlagt over natten eller 1,5 kopper hermetiske, skylt)
- 100 g Hvite bønner, tørre(bløtlagt over natten eller 1 kopp hermetiske, skylt. Kidneybønner eller sortøyde bønner kan også brukes.)
- 3 medium Gule løk(skrelt og delt i fire)
- 2 medium Tomater(delt i fire, eller 3 ss tomatpuré)
- 1 tsp Poteter(skrelt og kuttet i store biter (ca. 4 cm))
- 2 Hvitløksfedd(valgfritt, knust)
- 2 liters Gurkemeie(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Kanel(valgfritt)
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered belgfruktene: Hvis du bruker tørre kikerter og hvite bønner, bløtlegg dem separat i rikelig med vann over natten. Hell av vannet og skyll dem grundig før tilberedning. Hvis du bruker hermetiske bønner, hell bare av vannet og skyll dem.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kjøttet og aromater: Varm opp en spiseskje nøytral olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammekjøttet eller storfekjøttet og brun det på alle sider til det er lett brunet. Ta ut kjøttet og sett til side. Tilsett de delte løkene i gryten og fres til de er myke og lett gylne, ca. 5-7 minutter. Tilsett den knuste hvitløken (hvis du bruker den) og kok i et minutt til til det dufter.
⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
Kombiner og la småkoke: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten med løken. Tilsett de bløtlagte og skylte kikertene og hvite bønnene (eller hermetiske bønner), de delte tomatene (eller tomatpuréen), gurkemeie, kanel (hvis du bruker den), svart pepper og salt. Hell i nok vann til å dekke alle ingrediensene med omtrent 4 cm (ca. 2,5 liter). Tilsett de stikkede tørkede limene. Kok opp blandingen over høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet. Skum av skum eller urenheter som stiger til overflaten i løpet av den første timen av tilberedningen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett poteter og siste småkoking: Etter den innledende småkokeperioden, tilsett potetbitene i gryten. Hvis du bruker ghooreh for ekstra syrlighet, tilsett det nå. Sørg for at potetene er dekket av væsken. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 45-60 minutter, eller til potetene er møre.
- 5
Forbered for servering: Når gryteretten er ferdig tilberedt og alle ingrediensene er møre, sil forsiktig kraften over i en egen gryte eller bolle, og ta vare på de faste delene (kjøtt, bønner, poteter, løk, tomater). Hvis du foretrekker en jevnere tekstur på de faste delene, kan du mose dem sammen ved hjelp av en potetstamper eller en tradisjonell goosht-koob (kjøttklubbe) for å lage en puré. Noen foretrekker å la de faste delene være i biter. Fjern de tørkede limene fra de faste delene før du moser, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere kraft, vurder å bruke kjøttstykker med bein som lammeklubber eller storfekjøtt med bein. Beina gir betydelig dybde og smak.
- ✓For å redusere eventuell bitterhet fra de tørkede limene, stikk dem med en gaffel og bløtlegg dem i varmt vann i ca. 10 minutter før du tilsetter dem i gryteretten. Alternativt kan du fjerne steinene før du tilsetter dem.
- ✓Hvis du har dårlig tid, er hermetiske bønner et praktisk alternativ, selv om tilberedning av tørre bønner fra bunnen av vil gi en mer robust smak og bedre tekstur.
- ✓Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten under den innledende tilberedningsfasen for å sikre en ren og klar kraft.
- ✓Abgoosht spises tradisjonelt i to deler: først nytes kraften (Āb) med brød, og deretter serveres de moste faste delene (Goosht Koobideh).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett okra eller grønn paprika under de siste 30-45 minuttene av tilberedningen for ekstra grønnsaks variasjon.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak sammen med de andre krydderne.
- Noen regionale variasjoner inkluderer å tilsette en kanelstang under den innledende småkokeperioden for varme og aroma.
- En vegetarisk versjon kan lages ved å øke mengden og variasjonen av bønner og grønnsaker, og bruke en smakfull grønnsakskraft.