Ash-e Jo(Ash-e Jo (Byggsuppe))
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, som betyr 'byggsuppe', er en dypt tradisjonell og næringsrik persisk rett. Det er en solid, tykk gryte preget av sin rike blanding av bygg, belgfrukter og en mengde friske urter, ofte servert som et trøstende måltid, spesielt i kjøligere måneder. Historisk sett reflekterer Ash-e Jo Irans landbruksarv og er et symbol på gjestfrihet, ofte tilberedt i store mengder for å dele med familie og samfunn.
🧂 Ingredienser
- 150 g Små hvite bønner(tørkede, bløtlagt over natten)
- 100 g Grønne linser(tørkede)
- 100 g Perlebygg(skylt)
- 2 cups Gul løk(1 til suppebase, 1 til garnityr)
- 100 ml Purre(hvite og lysegrønne deler, hakket)
- 2 liters Persille(fersk, finhakket)
- 1 medium Koriander(fersk, finhakket)
- 3 cloves Dill(fersk, finhakket)
- 1 teaspoon Spinat(fersk, hakket (valgfritt))
- to taste Hvitløk(finhakket)
- to taste Gurkemeie
- 2 tablespoons Spisskummen(valgfritt)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje(delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered belgfruktene: Dagen før skyller du de tørkede hvite bønnene og linsene grundig. Legg de hvite bønnene i en bolle og dekk med rikelig med vann. La dem ligge i bløt over natten. Hell av vannet og skyll linsene også. Hvis du bruker hermetiske bønner, hopp over bløtlegging og skylling, og tilsett dem senere i matlagingsprosessen.
⏱️ 5 minutes - 2
Start suppebasen: Finhakk en av de store gule løkene. Varm 3 ss vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Rør inn gurkemeie og spisskummen (hvis du bruker), og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Kok korn og belgfrukter: Tilsett de bløtlagte og avrente hvite bønnene og de skylte linsene i gryten. Hell i ca. 8 kopper vann eller grønnsaksbuljong. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la det småkoke i ca. 1 til 1,5 time, eller til bønnene og linsene er møre. Rør av og til og tilsett mer vann hvis blandingen blir for tørr. Hvis du bruker hermetiske bønner, tilsett dem de siste 30 minuttene av dette trinnet.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Tilsett bygg: Rør inn den skylte perlebygget. Tilsett ytterligere 1-2 kopper vann eller buljong etter behov for å sikre at bygget er dekket. Kok opp igjen, sett på lokk, og la det småkoke i ytterligere 45 minutter til 1 time, eller til bygget er mørt og har begynt å brytes ned, noe som tykner suppen.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsett grønnsaker og krydder: Mens bygget koker, finhakk purre, persille, koriander, dill og spinat (hvis du bruker). Tilsett de hakkede purrene i gryten og kok i ca. 10 minutter til de er myke. Rør deretter inn alle de friske urtene (persille, koriander, dill, spinat) og den finhakkede hvitløken. Krydre med salt og svart pepper. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 30-45 minutter, slik at smakene kan blande seg og suppen får en tykk, gryteaktig konsistens. Tilsett mer vann hvis suppen blir for tykk for din smak.
⏱️ 5 minutes - 6
Lag garnityr: Skjær den resterende gule løken i tynne skiver til garnityr. Varm 3 ss vegetabilsk olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett de skivede løkene og stek til de er dypt gyllenbrune og karamelliserte, ca. 15-20 minutter. Varm forsiktig 1-2 ss olje i en egen liten panne og tilsett den tørkede mynten, rør i ca. 30 sekunder til det dufter, pass på så den ikke blir brent. Fjern fra varmen.
⏱️ 1 minute - 7
Servering: Øs den varme Ash-e Jo i serveringsboller. Drypp over kashk (hvis du bruker) og topp rikelig med karamellisert løk og den mynte-infuserte oljen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For raskere tilberedning kan du bruke hermetiske bønner og linser, og tilsette dem den siste timen av koketiden.
- ✓Juster mengden vann for å oppnå ønsket suppekonsistens; Ash-e Jo skal være tykk, men ikke grøtaktig.
- ✓Hvis kashk er utilgjengelig, kan en klatt naturell yoghurt eller rømme brukes som garnityr, selv om den ikke vil ha samme syrlige smak.
- ✓Urtene er avgjørende for den autentiske smaken av Ash-e Jo; ikke vær gjerrig med dem!
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde ris (ca. 1/4 kopp) som tilsettes sammen med bygget for ytterligere å tykne suppen.
- For en rikere smak kan du steke en liten mengde finhakket gulrot eller selleri sammen med den første løkbasen.
- En skvett lime- eller sitronsaft kan tilsettes i individuelle skåler for en syrlig tone.