Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi er en elsket, røykpreget aubergine- og tomatrett som stammer fra Gilan-provinsen i Nord-Iran. Denne smakfulle, vegetariske meze-retten eller hovedretten kjennetegnes av intenst røykgrillet aubergine, blandet med en rik tomat- og hvitløkssaus, og ofte toppet med egg. Den inkarnerer de friske råvarene og de robuste smakene som er karakteristiske for kaspisk mat.
🧂 Ingredienser
- 3 Aubergin(rund type, ca. 1,5 kg totalt)
- 3 Roma-tomater(ca. 700 g)
- 6-8 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 Gul løk(finhakket)
- 1 teaspoon Egg(store)
- 2-3 tablespoons Olivenolje(pluss mer til steking)
- to taste Tomatpuré(valgfritt, for rikere smak)
- to taste Gurkemeie
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør auberginen: Prikk auberginene over det hele med en gaffel. Grill auberginene direkte over åpen gassflamme på komfyren, på grillen, eller under grillfunksjonen i ovnen på høy varme. Snu dem ofte til skallet er helt svart og boblete, og kjøttet er veldig mykt, ca. 20-30 minutter. Legg de grillede auberginene i en bolle og dekk tett med plastfolie i ca. 5-10 minutter for å dampe. Dette gjør det lettere å skrelle. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrell forsiktig av det forkullede skallet og kast det. Hakk auberginekjøttet grovt.
⏱️ 20 minutes - 2
Klargjør tomatene: Mens auberginene grilles eller damper, lag et lite kryss med en kniv på undersiden av tomatene. Legg dem i kokende vann i ca. 30 sekunder, og overfør dem deretter umiddelbart til et isbad. Skrell tomatene, og hakk dem deretter.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek aromater: Varm 4 ss olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og gurkemeie, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag tomatbasen: Rør inn de hakkede tomatene og tomatpuré (hvis du bruker det). Krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til tomatene har brutt ned og blandingen har tyknet litt, ca. 10-15 minutter. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett en skvett vann.
⏱️ 7 minutes - 5
Kombiner aubergine- og tomatblandingen: Tilsett det hakkede, grillede auberginekjøttet i stekepannen. Rør godt for å blande alt. Kok i ytterligere 5-10 minutter, slik at smakene kan utvikle seg og overflødig fuktighet fordampe.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett eggene: Lag fire grunne groper i aubergine- og tomatblandingen. Knekk ett egg i hver grop. Dekk stekepannen og la det koke over svak varme i 3-5 minutter, eller til eggehviten akkurat har satt seg, men plommen fortsatt er flytende. Alternativt kan du lett vispe eggene i en egen bolle og deretter forsiktig vende dem inn i blandingen, og koke til de akkurat har satt seg.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk røykaktig smak, anbefales det sterkt å grille auberginene over åpen flamme (gasskomfyr eller grill).
- ✓Sørg for at auberginene er veldig myke før du skreller dem; dette indikerer at de er ferdig kokt og vil mose lett.
- ✓Ikke overkok eggene; plommen bør forbli litt rennende for en rikere tekstur.
- ✓Smak til og juster krydringen (salt og pepper) før servering, da auberginer kan absorbere mye smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegansk versjon, utelat eggene eller erstatt med smuldret fast tofu stekt med gurkemeie.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype spisskummen eller Advieh (en persisk krydderblanding) for ekstra kompleksitet.
- En liten mengde finhakkede ferske urter som persille eller gressløk kan tilsettes som garnityr.