Zereshk Polo ba Morgh
Persian Barberry Rice with Saffron Chicken
Zereshk Polo ba Morgh, som betyr 'ris med barberries og kylling', er en typisk persisk festrett. Den består av duftende safransatt basmatiris lagdelt med juvel-lignende barberries og servert sammen med mør kylling braisert i en rik, aromatisk saus. Denne retten legemliggjør den persiske kulinariske filosofien om å balansere søte, syrlige og salte smaker, noe som gjør den til et elsket midtpunkt på samlinger og høytider.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(Langkornet, skylt og bløtlagt i minst 1 time)
- 1 kg Kyllingbiter(Lår og overlår med bein og skinn anbefales)
- 1 cup Gule løk(1 revet til marinaden, 1 kvart til braisering, 1 tynt skivet til barberry-blandingen)
- 0.5 tsp Barberries (Zereshk)(Vasket og skylt grundig)
- 100 g Safrantråder(Malt og bløtlagt i 4 ss varmt vann)
- 2 tbsp Tomatpuré(Adjust to taste depending on the tartness of the barberries.)
- 2 medium Gurkemeie(Finely chopped.)
- 1 tsp Sitronsaft(Nypresset)
- to taste Sukker(delt, til barberries og eventuelt til kyllingsausen)
- to taste Naturell yoghurt(Til kyllingmarinaden)
- as needed Smør(delt)
- 2 tbsp Olivenolje(Til steking av kylling og koking av løk)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingmarinaden: Bland kyllingbitene i en bolle med revet løk, naturell yoghurt, 1 ts salt, pepper, 1 ts gurkemeie og halvparten av den bløtlagte safranen (ca. 2 ss). Bland godt slik at kyllingen er dekket, og mariner i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
⏱️ 30 minutes (steeping) - 2
Tilbered kyllingsausen: Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett den tynt skivede gule løken og stek til den er gyllenbrun og myk, ca. 8-10 minutter. Rør inn tomatpuréen og stek i ytterligere 2 minutter til det dufter. Tilsett resten av gurkemeien (1 ts), den kvarterte løken, laurbærbladet og kanelstangen (hvis du bruker det). Legg de marinerte kyllingbitene tilbake i gryten, og legg dem i et enkelt lag. Hell over 2 kopper vann og resten av safranen. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 1,5 time, eller til kyllingen er veldig mør. Rør inn sitronsaften og 1 ss sukker (valgfritt, juster etter smak for sausens sødme) de siste 15 minuttene av koketiden.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes searing, sautéing, and simmering) - 3
Forbered risen: Mens kyllingen braiseres, skyll basmatirisen grundig under kaldt rennende vann til vannet er klart. Bland den skylte risen i en stor bolle med 2 ss salt og nok kaldt vann til å dekke risen med ca. 5 cm. La den ligge i bløt i minst 1 time. Hell av vannet fullstendig.
⏱️ 15 minutes (includes draining) - 4
Forkok risen: Kok opp en stor gryte med saltet vann (ca. 8-10 kopper vann med 2 ss salt). Tilsett den avsilte risen og rør forsiktig én gang. Kok i 4-6 minutter, til risen er al dente (kokt, men fortsatt fast, med en liten hvit prikk i midten). Sil risen umiddelbart i en finmasket dørslag. Skyll kort med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Damp risen: I en ren, non-stick gryte (helst en 5-6 liters gryte med et tett lokk), smelt 3 ss smør og 1 ss olivenolje over lav varme, slik at det dekker bunnen og sidene. Du kan eventuelt lage en 'tahdig'-bunn ved å legge noen tynne potetskiver eller lavashbrød i bunnen. Legg forsiktig omtrent en tredjedel av den forkokte risen i gryten. Bruk håndtaket på en øse til å lage flere hull i risen for å la dampen slippe ut. Gjenta lagdelingen med en annen tredjedel av risen, og lag hull igjen. Tilsett resten av risen, og lag en topp. Drypp ca. 1-2 ss av safranen over det øverste laget med ris. Dekk gryten med et rent kjøkkenhåndkle, og sett deretter lokket godt på toppen av håndkleet for å skape en tett forsegling. Damp risen over lav varme i 45-50 minutter, eller til den er luftig og gjennomkokt.
⏱️ 55-70 minutes (includes initial steaming and low-heat steaming) - 6
Forbered barberry-pynten: Mens risen damper, varm de resterende 1 ss smør i en liten stekepanne over lav varme. Tilsett de vaskede barberries og 1 ss sukker. Stek forsiktig i 2-3 minutter, rør konstant, til barberriesene svulmer litt opp og blir blanke. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. Ta av varmen og sett til side. Sett til side et par spiseskjeer av denne blandingen til pynt på den ferdige retten.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den beste tahdig (sprø risbunn), bruk en non-stick gryte og sørg for at varmen er lav og jevn under damping. En varmefordeler kan være nyttig.
- ✓Når du steker barberries, følg nøye med da de kan brenne seg raskt. En kort steking med smør og sukker fremhever deres beste smak og tekstur.
- ✓Bløtlegging av risen er avgjørende for å få separate, luftige korn. Saltet i bløtleggingsvannet bidrar til å krydre risen innenfra.
- ✓Kyllingen kan braiseres på forhånd og varmes forsiktig opp i sausen før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, bruk kyllingbryst, men vær oppmerksom på koketiden for å unngå at det blir tørt. Noen oppskrifter foreslår å posjere kyllingbryst separat og legge det lagvis med risen.
- Noen kokker tilsetter en klype kanel eller kardemomme til kyllingsausen for ekstra kompleksitet.
- For et vegetarisk alternativ, utelat kyllingen og server Zereshk Polo med en smakfull kikert- eller linsestuing tilberedt med lignende aromatiske krydder.