Noon Barbari
Noon Barbari, eller Barbari-brød, er et elsket tradisjonelt persisk flatbrød kjent for sin sprø skorpe og lette, luftige innside. Det er en grunnpilar i iransk mat, spesielt foretrukket til frokost, og har en betydelig plass i landets rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrgjær(eller 7g pakke)
- 7 g Strøsukker(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Lunkent vann(omtrent 415 ml, 40-45°C)
- 300-320 ml Hvetemel (brødmel)(pluss mer til dryssing, omtrent 530g)
- 2 tbsp Kosher salt(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Hvetemel(til glasur)
- 2 tbsp Kaldt vann(til glasur, omtrent 60 ml)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en stor bolle blander du tørrgjær, sukker og 1 kopp av det lunkne vannet. Rør forsiktig og la det stå i ca. 5-10 minutter til det blir skummende og boblende. Hvis det ikke skummer, kan gjæren være inaktiv, og du bør starte på nytt med fersk gjær.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: Til den skummende gjærblandingen tilsetter du resten av 3/4 kopp lunkent vann, brødmel og kosher salt. Bland med en solid skje eller en eltekrok på en kjøkkenmaskin til du får en klissete, ujevn deig. Sørg for at det ikke er noen tørre melstriper. Deigen vil være ganske våt.
⏱️ 5 minutes - 3
Første heving: Dekk bollen tett med plastfolie og deretter et rent kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i romtemperatur i ca. 25-30 minutter. Denne første hvilen hjelper til med å utvikle glutenstrukturen.
⏱️ 10 minutes - 4
Form deigen: Dryss lett et rent arbeidsbord med mel. Skrap forsiktig den klissete deigen over på det melete underlaget. Bruk lett melete hender eller en deigskrape, og fold deigen forsiktig over seg selv flere ganger (ca. 4-8 folder) for å skape litt spenning. Deigen vil forbli klissete. Del deigen i 2 like store porsjoner for to store brød, eller 4 mindre porsjoner.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Andre heving og forvarming av ovnen: Legg hver deigporsjon på et stekebrett kledd med bakepapir, og form dem forsiktig til lange, ovale brød. Dekk løst med plastfolie eller en fuktig klut, og la dem heve i ytterligere 45-60 minutter, eller til de merkbart har hevet seg. Mens deigen hever, forvarm ovnen til 230°C. Hvis du bruker en pizzastein eller bakeplate, legg den i ovnen under forvarmingen.
⏱️ 15 minutes - 6
Lag glasuren (Roomal): I en liten kjele pisker du sammen 1 teskje hvetemel og 1/4 kopp kaldt vann. Varm opp på middels lav varme, rør konstant, til blandingen tykner til en glatt glasur. Ta av varmen og rør inn 1/4 teskje natron, hell deretter forsiktig i 1/4 kopp kokende varmt vann mens du pisker kraftig. Glasuren vil skumme opp. La den avkjøles litt.
⏱️ 5 minutes - 7
Riss og glasér brødet: Når deigen har hevet seg og ovnen er forvarmet, pensler du forsiktig den ferdige glasuren over hele overflaten av hvert brød. Bruk fingertuppene eller en deigskrape til å trykke lengdegående riller inn i deigen, og lag 4-5 parallelle linjer. Vær fast, men forsiktig for å unngå å slå luften ut av deigen for mye.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Pynt og stek: Dryss sesamfrø og svartkarvefrø (hvis du bruker det) sjenerøst over den glasert overflaten på brødet. Overfør forsiktig brødene (på bakepapir eller med en pizzaspade hvis du bruker stein/plate) inn i den varme ovnen. Stek i 15-20 minutter, eller til brødet er dypt gyllenbrunt og gir en hul lyd når du banker på undersiden.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Avkjøl og server: Ta det stekte Barbari-brødet ut av ovnen og legg det på en rist for å avkjøle seg litt. Barbari er best når det nytes varmt, kort tid etter steking.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at gjæren din er aktiv ved å sjekke for skum etter blanding med varmt vann og sukker.
- ✓Deigen skal være klissete; unngå å tilsette for mye ekstra mel, da dette kan gjøre brødet kompakt.
- ✓For en sprøere skorpe kan du plassere en grunn skål med vann på nederste hylle i ovnen mens den forvarmes for å skape damp.
- ✓Hvis du ikke har en pizzastein eller bakeplate, fungerer en kraftig bakeplate fint, selv om skorpen kanskje blir litt mindre sprø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje olivenolje i deigen for en litt rikere tekstur.
- Eksperimenter med forskjellige frøblandinger til pynt, som valmuefrø eller karvefrø.