Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo, som betyr 'ris med nudler', er en elsket persisk rett som tradisjonelt tilberedes til Nowruz (persisk nyttår). Denne aromatiske pilaffen symboliserer vevingen av livets tråder og nye begynnelser, noe som gjør den til et kulturelt viktig måltid. Den inneholder velduftende basmatiris lagdelt med ristede nudler, ofte akkompagnert av søte elementer som rosiner og dadler, og salte komponenter som karamelliserte løk eller kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(Bløtlagt i minst 1 time, deretter avrent)
- 200 g Reshteh-nudler(Brutt i 2-3 cm biter (vermicelli eller englehårspasta kan erstattes))
- 100 g Løk(Fint skivet)
- 50 g Vegetabilsk olje(delt)
- 1 g Smør(delt)
- 60 g Rosiner(Valgfritt)
- 3 tablespoons Dadler(Uten stein og hakket, valgfritt)
- to taste Malt kanel(delt)
- as needed Malt gurkemeie(delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ris og nudler: Skyll basmatirisen grundig til vannet renner klart. Bløtlegg risen i rikelig med vann med 1 ss salt i minst 1 time, og la den deretter renne godt av. Kok opp 8 kopper vann og det resterende 1 ss salt i en stor gryte på høy varme. Tilsett den avrente risen og kok i ca. 5-7 minutter, til risen er delvis kokt og al dente (fast å bite i). Tilsett de brekte reshteh-nudlene i kokende vann sammen med risen og kok i ytterligere 2-3 minutter. Hell risen og nudlene forsiktig i et dørslag og skyll kort med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamelliser løk og forbered fyll: Mens risen bløtlegges, varm opp 3 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den fint skivede løken og stek, rør av og til, i ca. 15-20 minutter, til den er dypt gyllenbrun og karamellisert. Ta av halvparten av den karamelliserte løken til pynt. Tilsett 1 ss smør, gurkemeie og 1 ts kanel til den gjenværende løken i stekepannen. Rør godt og stek i ytterligere 2 minutter. Hvis du bruker det, tilsett de hakkede dadlene og rosinene til denne blandingen, sammen med en skvett vann hvis det virker tørt, og stek i 2-3 minutter til de er myke. Sett dette fyllet til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Rist nudlene (valgfritt, men anbefalt): Rist reshteh-nudlene i en egen tørr stekepanne over middels varme, rør konstant, i 3-5 minutter til de er lett gyldne og velduftende. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. Dette trinnet forbedrer deres nøtteaktige smak.
⏱️ 15 minutes - 4
Sett sammen Poloen: Rengjør den store gryten som ble brukt til forvelling av ris. Tilsett 3 ss vegetabilsk olje og 3 ss smør i bunnen av gryten og varm opp over middels høy varme. Hvis du lager sprø potettahdig, legg tynne potetskiver i bunnen. Alternativt kan du bruke lavash-brød eller bare fortsette uten en spesifikk tahdig-bunn. Legg forsiktig omtrent en tredjedel av den forvellede ris- og nudelblandingen i gryten. Dryss over en porsjon av kanel-gurkemeie-dadler-rosiner-blandingen (og tilberedt kjøtt, hvis brukt). Gjenta lagdelingen to ganger til, og avslutt med et lag ris og nudler. Bruk skaftet på en tresleiv til å lage 4-5 hull gjennom risblandingen for å la damp slippe ut.
⏱️ 1 hour - 5
Damp Poloen: Pakk lokket til gryten godt inn i et rent kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig damp, og fest det deretter godt over gryten. Sett gryten på høy varme i ca. 10 minutter, slik at bunnlaget begynner å bli sprøtt til tahdig. Reduser varmen til lav og la poloen dampe i 45-60 minutter, eller til risen er ferdigkokt og mør.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den sprøeste tahdig, sørg for at bunnen av gryten er godt oljet og varmet opp før du tilsetter det første laget med ris.
- ✓Hvis reshteh-nudler ikke er tilgjengelige, kan tynn italiensk vermicelli eller englehårspasta, brutt i biter, brukes som erstatning.
- ✓Sødmen kan justeres ved å variere mengden rosiner og dadler, eller ved å utelate dem helt.
- ✓For en rikere smak, vurder å tilsette en bit appelsinskall til dadel- og rosinblandingen mens du steker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en side av braiserte lammeskanker eller safrankylling for et komplett måltid.
- Inkluder små, ferdigkokte kjøttboller i lagdelingsprosessen for en mer mettende rett.
- Tilsett en klype kardemomme eller rosenvann til safranblandingen for en ekstra aromatisk dimensjon.