Kashk-e-Bademjan
En smakfull og kremet forrett eller siderett laget av ristet eller stekt aubergine, most og blandet med kashk (et fermentert myseprodukt), hvitløk og mynte. Den pyntes ofte med stekt løk og valnøtter.
🧂 Ingredienser
- 2 large Aubergine(ca. 700 g totalt, skrelt og skivet eller i terninger)
- 1/2 cup Kashk(kan finnes i Midtøsten-butikker, eller erstattes med naturell yoghurt blandet med litt sitronsaft og salt hvis utilgjengelig)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Tørket mynte
- 1 medium Løk(tynt skivet til pynt)
- 1/4 cup Valnøtter(hakkede, til pynt (valgfritt))
- 1/4 cup Vegetabilsk olje(til steking av aubergine og løk)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Salt aubergineskivene og la dem ligge i 20-30 minutter for å trekke ut fuktighet, tørk dem deretter med kjøkkenpapir.
- 2
Stek aubergineskivene i varm olje til de er gyllenbrune og møre på begge sider. La renne av på tørkepapir.
- 3
Alternativt kan du riste auberginen på 200°C til den er mør og lett forkullet, og deretter skrape ut fruktkjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Risting kan være et sunnere alternativ og gir en røykaktig smak. - 4
I en panne, fres den finhakkede hvitløken i litt olje til den er velduftende. Tilsett tørket mynte og fres i ytterligere ett minutt.
- 5
Mos det stekte eller ristede auberginefruket med en gaffel eller potetstapper. Tilsett den stekte hvitløks- og miktoksen, og kashk. Bland godt til det er kombinert og kremet.
- 6
Smak til med salt og pepper. Hvis blandingen er for tykk, tilsett en spiseskje eller to med vann eller olje for å oppnå ønsket konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Kashk kan være salt, så smak før du tilsetter for mye salt. - 7
Mens aubergineblandingen hviler, stek den tynt skivede løken i olje til den er gyllenbrun og sprø. La renne av på tørkepapir.
- 8
Server Kashk-e-Bademjan varm eller ved romtemperatur. Pynt rikelig med stekt løk og hakkede valnøtter.
💡 Profesjonelle tips: Server med irakisk flatbrød (khubz) eller pitabrød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at auberginen renner godt av etter steking for å unngå en fet rett.
- ✓Juster mengden kashk etter din preferanse for syrlighet.
- ✓For en jevnere tekstur kan du bruke en kjøkkenmaskin til å pulsere aubergineblandingen.
- ✓Rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype gurkemeie for farge og smak.
- Inkluder en spiseskje granateplemelasse for en søt og syrlig tone.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.