Margat Bamya bil Lahm(Okragryte med lam)
En mettende og smakfull irakisk okragryte med mørt lam, småkokt i en rik tomatbasert saus. Denne trøstende retten er en stapelvare i irakisk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tbsp Tomatpuré
- 1 can (400g) Hakkede tomater(med væske)
- 500 g Okra(fersk eller frossen, renset)
- 4 cups Vann eller lammekraft
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1/2 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 2 tbsp Sitronsaft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekubene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i et minutt til til den dufter.
- 3
Rør inn tomatpuréen og kok i 1-2 minutter under konstant omrøring, til den mørkner litt.
- 4
Tilsett hakkede tomater, vann eller lammekraft, baharat, korianderpulver, salt og svart pepper. La blandingen koke opp.
- 5
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Skru ned varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 6
Tilsett okra i gryten. Rør forsiktig, dekk til og la fortsette å småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til okraen er mør og sausen har tyknet.
- 7
Rør inn sitronsaft rett før servering. Smak til og juster krydder om nødvendig.
- 8
Serveres varm, tradisjonelt med irakisk ris (Timman).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du bruker fersk okra, kan du lett surre den før du tilsetter den i gryten for å redusere slimete konsistens.
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft i stedet for vann.
- ✓Baharat er en viktig krydderblanding i irakisk matlaging; juster mengden etter din smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett potet- eller gulrotterninger sammen med okraen for en mer mettende gryte.
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk grønnsakskraft, tilsett kikerter for protein.