Masgouf Samak Mashwi
En feiret irakisk nasjonalrett, Masgouf består av en hel karpe eller annen ferskvannsfisk, marinert og deretter langsomt grillet over åpen flamme, ofte med en karakteristisk vertikal tilberedning. Den er kjent for sin røykfylte smak og møre, flakete kjøtt, vanligvis servert med en rekke tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1.5-2 kg Hel karpe eller lignende ferskvannsfisk(skrelt, renset og delt på langs langs ryggen, men ikke kuttet helt gjennom)
- 1/4 cup Olivenolje
- 3 tbsp Sitronsaft
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkemeie
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 medium Løk(skivet tynt)
- 2 medium Tomater(skivet)
- 1/2 cup Ferske urter (persille, koriander)(hakket, til garnityr)
- 2 tbsp Tamarindpasta (valgfritt)(blandet med litt vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Skyll fisken grundig innvendig og utvendig og tørk den. Lag dype snitt i kjøttsiden av fisken slik at marinaden trenger inn. Spre fisken åpen, med skinnsiden ned, og fest den med grillspyd eller treplugger for å bevare formen under grilling.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er renset ordentlig, fjern alle skjell og innvoller. - 2
Lag marinaden: Visp sammen olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk, spisskummen, koriander, gurkemeie, salt og pepper i en bolle. Hvis du bruker det, tilsett den fortynnede tamarindpastaen. Gni denne marinaden godt inn over hele fisken, og pass på at den kommer inn i snittene og hulrommet.
- 3
Mariner fisken: La fisken marinere i minst 1 time ved romtemperatur, eller opptil 4 timer i kjøleskapet. Hvis du marinerer i kjøleskapet, la den komme tilbake til romtemperatur før grilling.
- 4
Forbered grillen: Sett opp en grill for indirekte varme. Tradisjonelt grilles Masgouf vertikalt mot en leire- eller mursteinskonstruksjon, eller ved hjelp av en spesiell metallramme. Hvis du bruker en standard grill, kan du legge fisken i en grillkurv eller direkte på ristene, og sørge for at den er posisjonert for jevn tilberedning.
💡 Profesjonelle tips: Ideell varme er middels lav, slik at fisken blir gjennomstekt uten å brenne seg. - 5
Grill fisken: Legg fisken på den forberedte grillen. Grill i ca. 45 minutter til 1 time på hver side, eller til kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett med en gaffel. Skinnet skal være sprøtt og lett forkullet. Pensle av og til med eventuell gjenværende marinade eller olivenolje.
💡 Profesjonelle tips: Roter fisken med jevne mellomrom for jevn steking. Følg med på flammeutbrudd. - 6
Forbered tilbehør: Mens fisken grilles, anrett skivet løk og tomater rundt fisken, eller grill dem ved siden av. Disse kan krydres lett.
- 7
Servering: Når fisken er ferdigstekt, ta den forsiktig av grillen. Pynt rikelig med fersk hakket persille og koriander. Server umiddelbart med de grillede grønnsakene, irakisk brød (som Khubz), og kanskje en side med ris eller en enkel salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på fisken er avgjørende; bruk den ferskeste ferskvannsfisken som er tilgjengelig.
- ✓Ikke overstek fisken, da den kan bli tørr.
- ✓Den røykfylte smaken er nøkkelen, så bruk kull eller ved til grilling hvis mulig.
- ✓Juster marinaden etter din egen smak, tilsett mer chili for sterkere smak hvis ønskelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre ferskvannsfisker som tilapia eller brasm kan brukes.
- En klype sumak kan tilsettes marinaden for en syrlig smak.
- Noen oppskrifter inkluderer et fyll av urter og krydder inne i fiskens hulrom før grilling.