Quzi Baghdadi
En festlig irakisk rett med et helt stekt lam eller et stort kjøttstykke, vanligvis servert over en duftende rispilaff. Den er kjent for sitt møre, smakfulle kjøtt og aromatiske ris, ofte garnert med nøtter og rosiner.
🧂 Ingredienser
- 3-4 kg Hele lam eller lammelår
- 2 large Løk(delt i fire)
- 10 cloves Hvitløksfedd(skrelt)
- 3 leaves Laurbærblad
- 5 pods Kardemommekapsler
- 2 sticks Kanelstenger
- 1 tbsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 cup Ghee eller vegetabilsk olje
- 4 cups Basmatiris
- 6 cups Kylling- eller lammekraft
- 1/2 cup Rosiner
- 1/2 cup Mandler eller pinjekjerner(skoldede og skivede, til garnityr)
- 1/4 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen har riktig temperatur. - 2
Forbered lammet: Lag dype snitt over hele lammet. Bland gurkemeie, salt og pepper i en bolle. Gni denne blandingen over hele lammet, og press noe inn i snittene.
💡 Profesjonelle tips: Dette hjelper krydderne med å trenge inn i kjøttet. - 3
Legg lammet i en stor stekepanne. Fyll hulrommet (hvis du bruker et helt lam) eller legg løk i fire, hvitløksfedd, laurbærblad, kardemommekapsler og kanelstenger rundt lammet.
- 4
Drypp halvparten av gheen eller oljen over lammet. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie.
💡 Profesjonelle tips: Tett forsegling er avgjørende for å dampe lammet. - 5
Stek i 3-4 timer, eller til lammet er veldig mørt og lett faller fra beinet. Øs over stekesjyen hvert time.
💡 Profesjonelle tips: Steketiden vil variere avhengig av størrelsen på lammet. - 6
Mens lammet steker, forbered risen. Skyll basmatirisen grundig og bløtlegg den i vann i 30 minutter. Hell godt av vannet.
💡 Profesjonelle tips: Skylling fjerner overflødig stivelse, noe som forhindrer at risen blir klebrig. - 7
Varm opp resten av gheen eller oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett den avsilte risen og fres i 2-3 minutter til den er lett gyllen.
- 8
Hell i kraften, tilsett salt etter smak, og la det koke opp. Reduser varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.
- 9
I en liten stekepanne, stek rosinene og mandlene lett i litt ghee til nøttene er gyldne og rosinene er plommen. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet gir en deilig crunch og sødme. - 10
Når lammet er ferdig stekt, ta det forsiktig ut av stekepannen og la det hvile. Kast aromatiske ingredienser fra stekesjyen.
💡 Profesjonelle tips: Hviletid lar kjøttsaften fordele seg. - 11
For servering, spre den ferdigkokte risen utover et stort serveringsfat. Legg det stekte lammet oppå risen. Drypp over litt av stekesjyen.
💡 Profesjonelle tips: Et stort, dekorativt fat er ideelt for presentasjon. - 12
Garnér rikelig med de stekte rosinene, mandlene og hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Garnityret tilfører farge, tekstur og smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens smak, mariner lammet over natten med krydderne.
- ✓Hvis du ikke har et helt lam, fungerer et stort lammelår eller bog godt.
- ✓Sørg for at lammet er gjennomstekt og mørt; juster steketiden etter behov.
- ✓Kvaliteten på risen og kraften påvirker den ferdige retten betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede aprikoser eller andre tørkede frukter til risgarnityret.
- Inkluder safran i risen for en rikere farge og aroma.
- Server med en side av naturell yoghurt eller en frisk salat.