Tahdig ba Morasa
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
En festlig irakisk risrett med duftende basmatiris dampet til perfeksjon, med en sprø, gyllen tahdig (ris-skorpe) i bunnen, ofte pyntet med «juveler» av tørket frukt og nøtter.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 6 cups Vann(til skylling og koking)
- 2 tbsp Salt(til kokevannet)
- 1/2 cup Yoghurt(naturell, helfet)
- 2 large Eggeplommer
- 1 tsp Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 6 tbsp Smør eller Ghee(smeltet)
- 1/2 cup Tørkede surkirsebær(skylt og avrent)
- 1/2 cup Pistasjnøtter(skallede og grovhakkede)
- 1/2 cup Mandler(skåldede og skivede)
- 2 tbsp Sukker(til surkirsebær)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll basmatirisen grundig under kaldt rennende vann til vannet er klart. Bløtlegg risen i en bolle med kaldt vann og 1 ss salt i minst 30 minutter.
- 2
Mens risen bløtlegges, forbered «juvelene»: Smelt 1 ss smør i en liten kjele. Tilsett de skylte surkirsebærene og sukkeret. Kok på svak varme i 2-3 minutter til surkirsebærene plumper litt opp. Ta av varmen og sett til side. Rist forsiktig pistasjnøttene og mandlene i en egen liten panne med 1 ss smør til de dufter. Sett til side.
- 3
Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett den resterende 1 ss salt. Hell av bløtleggingsvannet fra risen og ha den i kokende vann. Kok i 5-7 minutter, til risen er delvis kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente). Sil risen umiddelbart i et dørslag.
- 4
I en bolle, visp sammen yoghurten, eggeplommene og den bløtlagte safranen. Rør inn 2 ss smeltet smør.
- 5
I den samme store gryten (eller en non-stick gryte), smelt 2 ss smør over middels varme. Fordel yoghurt- og safranblandingen jevnt i bunnen av gryten. Dette vil danne basen for tahdig.
- 6
Skje forsiktig omtrent 1 kopp av den delvis kokte risen over yoghurtblandingen, og lag et jevnt lag. Legg deretter resten av risen oppå, med en liten haug i midten. Bruk håndtaket på en tresleiv til å stikke flere hull gjennom risen slik at dampen kan slippe ut.
- 7
Drypp resten av det smeltede smøret over det øverste laget av ris. Dekk gryten tett med et lokk. Du kan legge et rent kjøkkenhåndkle mellom gryten og lokket for å absorbere overflødig fuktighet og hindre at det drypper ned på risen.
- 8
Kok på middels høy varme i ca. 10 minutter, til du hører fresing og ser damp slippe ut. Reduser deretter varmen til lav og la den dampe i 45-60 minutter, eller til risen er fullstendig kokt og tahdig er gyllen og sprø.
- 9
For servering, vend gryten forsiktig over på et stort serveringsfat. Den sprø tahdig skal komme ut i ett stykke. Pynt toppen av risen med de ferdiglagde surkirsebærene, pistasjnøttene og mandlene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en god tahdig er en varm, godt smurt gryte og tålmodighet. Ikke hast prosessen med damping.
- ✓Sørg for at yoghurten din er helfet for den beste skorpen.
- ✓Hvis tahdig begynner å bli brun for fort, kan du redusere varmen litt.
- ✓For en mer intens safransmak, bløtlegg safranen i varmt vann i minst 15-20 minutter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kardemommebelger til risen mens den damper for en aromatisk touch.
- Inkluder små biter av kokt kylling eller lam i rislagene.
- Bruk tørkede aprikoser eller rosiner som en del av «juvelene».