Chraime: Spicy Israeli Fish in Tomato Sauce(Chraime: Sterk israelsk fisk i tomatsaus)
Chraime er en smakfull og krydret fiskerett med nordafrikanske røtter, dypt forankret i israelsk mat. Den består av hvite fiskefileter som småkoker i en rik, aromatisk tomatsaus infundert med en blanding av tradisjonelle krydder. Retten serveres ofte til Shabbat og vitner om de mangfoldige kulinariske påvirkningene i Israel.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces (approx. 150-200g each) Hvite fiskefileter (f.eks. torsk, tilapia, sea bass)
- 1/4 cup Olivenolje
- 2 medium Store tomater, terninger
- 1/3 cup Tomatpuré
- 8 cloves Hvitløksfedd, finhakket
- 1 cup Vann
- 3/4 tablespoon Søtt paprikapulver
- 1/4 tablespoon Røkt paprikapulver
- 1/2 tablespoon Kvernet spisskummen
- 1 teaspoon Aleppo røde pepperflak (eller etter smak)
- 1 pinch Kvernet nellik
- 1 pinch Kvernet karve
- 3 leaves Laurabærblad
- 1 bunch Fersk persille, hakket
- 1 small bunch Fersk koriander, hakket
- 1/2 skin Marokkansk syltet sitron, kun skallet, skylt og finhakket (valgfritt)
- 1 medium Rød paprika, skivet tynt på langs (valgfritt)
- to taste Salt og sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk fiskefiletene med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Krydring av fisken sikrer at den får smak gjennomgående. - 2
Varm 1 ss olivenolje i en stor vid bunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett fiskefiletene, med skinnsiden ned (hvis aktuelt), og stek i ca. 4 minutter til skinnet er brunt og sprøtt. Snu fisken og stek kjøttsiden i ca. 30 sekunder. Ta fisken ut av gryten og sett til side. Den skal ikke være gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av fisken gir tekstur og dypere smak. - 3
Tilsett resten av olivenoljen i samme gryte. Tilsett de hakkede tomatene og kok i ca. 10 minutter til de begynner å falle fra hverandre og bli sausete.
- 4
Rør inn tomatpuré, finhakket hvitløk, vann, søtt paprikapulver, røkt paprikapulver, spisskummen, Aleppo pepperflak, kvernet nellik og kvernet karve. Tilsett laurbærbladene. Hvis du bruker det, tilsett det hakkede skallet av syltet sitron og de skivede røde paprikaene.
💡 Profesjonelle tips: Kort steking av krydderne i oljen bidrar til å frigjøre aromaene og smakene deres. - 5
Kok opp sausen, reduser deretter varmen til middels lav. Rør inn mesteparten av den hakkede persillen og korianderen (spar litt til pynt).
💡 Profesjonelle tips: Bruk av ferske urter gir friskhet til retten. - 6
Legg forsiktig de stekte fiskefiletene i den småkokende sausen. Øs litt av sausen over fisken.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er delvis dekket av saus for jevn koking. - 7
Dekk gryten og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett. Koketiden vil avhenge av tykkelsen på filetene.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overkoke fisken, da den kan bli tørr. - 8
Hvis sausen er for tynn, ta fisken ut på en serveringsfat og la sausen småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere og tykne. Juster krydderet med salt og pepper om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Reduksjon av sausen konsentrerer smaken. - 9
Server chraime varm, og øs den smakfulle sausen rikelig over fisken. Pynt med den reserverte ferske persillen og korianderen.
💡 Profesjonelle tips: Chraime serveres tradisjonelt med ris, couscous eller sprøtt brød for å suge opp den deilige sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Styrken kan justeres ved å øke eller redusere mengden Aleppo pepperflak.
- ✓All fast hvit fisk kan brukes i denne oppskriften.
- ✓Syltet sitron gir en unik syrlig smak, men kan utelates hvis den ikke er tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som skivet gulrot eller squash i sausen.
- For en rikere saus, kan en liten mengde rødvin tilsettes.
- Server med en side av israelsk salat for et komplett måltid.