Melanzane alla Parmigiana
Melanzane alla Parmigiana, ofte forkortet til Parmigiana, er en elsket italiensk rett med lag av tynt skivet aubergine, rik tomatsaus, kremet mozzarella og smakfull parmesanost, bakt til gyllen perfeksjon. Mens dens eksakte opprinnelse er omdiskutert, gjør både Sicilia og Emilia-Romagna krav på denne trøstende gratinerte retten, noe som gjør den til en grunnpilar i italiensk hjemmelaget mat og et bevis på allsidigheten til enkle, kvalitetsingredienser.
🧂 Ingredienser
- 3 large (about 1.5 kg total) Aubergin(ca. 1 kg totalt, faste og mellomstore)
- as needed Salt(til salting av aubergine)
- as needed Olivenolje(til steking, pluss ekstra til saus og pensling)
- 700 ml Løk(finhakket)
- 300 g Hvitløk(finhakket)
- 100 g Knuste tomater(eller passata, god kvalitet)
- 1 large bunch Frisk basilikum(blader plukket, pluss ekstra til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginen: Skjær auberginen i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse, enten runde eller på langs. Legg skivene i en sil over en bolle eller i vasken, dryss rikelig med salt over hvert lag. Legg en tallerken oppå og legg noe tungt (som en boks) oppå for å presse. La dem renne av seg i minst 1 time for å fjerne overflødig fuktighet og bitterhet. Skyll deretter skivene under kaldt vann og tørk dem grundig med tørkepapir.
⏱️ 30 minutes - 2
Lag tomatsausen: Mens auberginen renner av seg, varm ca. 2 ss olivenolje i en kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Hell i knuste tomater (eller passata), tilsett basilikumblader, sukker (hvis du bruker), salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, i minst 30-40 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet til en smørbar konsistens. Den skal være tykk nok til at du kan tegne en linje gjennom den med en skje som holder formen kortvarig. Kast basilikumbladene om ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek auberginen: Dekk hver tørkede aubergineskive lett med hvetemel, rist av overflødig mel. Varm ca. 0,5 dl olivenolje (eller mer ved behov) i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek aubergineskivene i omganger til de er gyllenbrune og møre på begge sider, ca. 3-4 minutter per side. Unngå å overfylle pannen. Overfør den stekte auberginen til en tallerken dekket med tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Du må kanskje bytte tørkepapiret. Alternativt, for en lettere versjon, pensle aubergineskivene med olivenolje og stek ved 200°C til de er møre og lett gylne.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Monter Parmigianaen: Forvarm ovnen til 190°C. Fordel et tynt lag tomatsaus i bunnen av en ildfast form på ca. 23x33 cm (eller lignende størrelse). Legg et lag med stekte (eller bakte) aubergineskiver, overlapp hvis nødvendig. Øs over ca. en tredjedel av den resterende tomatsausen over auberginen. Dryss over ca. en tredjedel av den kuttede mozzarellaen og en tredjedel av den revne parmesanosten. Strø over noen ferske basilikumblader over osten. Gjenta disse lagene to ganger til, avslutt med et lag tomatsaus, den resterende mozzarellaen og et generøst topplag med parmesanost.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek og hvil: Dekk den ildfaste formen løst med aluminiumsfolie. Stek i 30 minutter. Fjern folien og fortsett steking i ytterligere 15-20 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og osten er smeltet og boblende. La Melanzane alla Parmigiana hvile i minst 10-15 minutter før du skjærer og serverer. Denne hviletiden lar lagene sette seg, noe som gjør det enklere å skjære og servere pent.
⏱️ 15 minutes - 6
Bake the Parmigiana: Cover the baking dish loosely with aluminum foil (this prevents the top from browning too quickly). Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Remove the foil and continue baking for another 15-20 minutes, or until the top is golden brown, the cheese is melted and bubbly, and the sauce is simmering around the edges.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Rest and serve: Let the Melanzane alla Parmigiana rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the layers to set and makes it easier to cut. Serve warm.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre fet rett, sørg for at du salter og lar auberginen renne godt av seg. Å tørke dem veldig godt før steking eller baking er avgjørende.
- ✓Bruk av hermetiske tomater eller passata av god kvalitet vil i stor grad påvirke smaken på sausen din.
- ✓Mozzarella med lav fuktighet anbefales for å unngå en vassen parmigiana. Hvis du bruker fersk mozzarella, sørg for at den er godt drenert.
- ✓Denne retten smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene får mer tid til å smelte sammen. Varm forsiktig opp i ovnen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak inkluderer noen variasjoner å legge et pisket egg i lagene, lignende en lasagne.
- Eksperimenter med forskjellige oster som provolone eller røkt scamorza for en unik vri.
- Vurder å legge til et lag med tynt skinke eller til og med hardkokte egg for en mer mettende rett, som sett i noen regionale varianter.